Œufs Bénédicte

Une moitié de muffin anglais toasté, une tranche de bacon canadien ou de jambon, un œuf poché et une cuillerée de hollandaise : les eggs Benedict sont le plat de brunch new-yorkais qui teste trois techniques dans une seule assiette et vous montre laquelle la cuisine ne maîtrise pas. Deux récits d'origine se disputent, tous deux à Manhattan dans les années 1890 : l'un attribue la combinaison à un agent de change en gueule de bois nommé Lemuel Benedict qui l'aurait commandée au Waldorf, l'autre à une habituée de Delmonico's, Mrs LeGrand Benedict, et aucun ne peut être prouvé. Ce qui est sûr, c'est que le plat s'est répandu dans les salles de petit-déjeuner des hôtels durant la première moitié du vingtième siècle et qu'il est devenu l'ancre de la carte de brunch américaine après les années 1960. Ses variantes suivent un schéma : Florentine aux épinards, Royale au saumon fumé, Chesapeake au crab cake, et ainsi de suite, chacune changeant la viande et gardant le muffin, l'œuf et la sauce.