Ravioli

Le mot ravioli désigne différents types de pâtes faites en plaçant une garniture entre deux fines couches de pâte. Les pâtes utilisées sont généralement à base de farine de blé et d'œuf, et elles agissent comme une enveloppe tout en liant la sauce ou le bouillon dans lequel les raviolis sont cuits ou servis. Les raviolis sont généralement servis bouillis avec une sauce en entrée, ou bouillis et servis dans un bouillon comme plat d'hiver traditionnel. Les garnitures des raviolis comprennent diverses variétés de viande, de fromage et de légumes, et elles varient d'une région à l'autre. Il existe également des raviolis sucrés, qui sont généralement frits. Bien que personne ne sache exactement quand les premiers raviolis ont été fabriqués, la première recette écrite de raviolis apparaît dans un document du XIVe siècle écrit par Francesco di Marco, un marchand toscan. Aujourd'hui, les variétés régionales modernes se distinguent par leur garniture, par les ingrédients utilisés dans la pâte (comme l'huile d'olive dans le sud de l'Italie) et par leur forme, qui peut être carrée, ronde, rectangulaire ou en demi-lune avec des bords droits ou dentelés.