Tas kebabı

Des cubes d'agneau ou de bœuf rissolés au beurre et cuits lentement avec de l'oignon, de la tomate et un peu d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie, puis démoulés d'un bol sur un lit de riz pilaf : le tas kebabı est un kebab qui ne voit jamais de brochette. Le nom vient du tas, le bol de métal dans lequel le ragoût cuisait traditionnellement, scellé de pâte et enfoui dans les braises ou mis au four, et dont on le démoule encore pour le servir, de sorte que le pilaf porte un dôme de viande. C'est un plat de lokanta et de maison présent dans toute la Turquie, un pilier de la cuisine ottomane avec des parents dans les Balkans et en Grèce, où le tas kebap porte le même nom et suit la même méthode. Ce n'est pas un plat grillé et il ne doit pas être jugé comme tel ; il appartient aux sulu yemek, les plats mijotés, et sa mesure est la sauce.