Terme pidesi

La Terme pidesi est la pide ouverte de Terme, un district de Samsun sur la côte turque de la mer Noire, et l'exception parmi les pides de la région : là où les versions voisines de Bafra et de Çarşamba sont roulées en longs cylindres fermés, celle de Terme reste ouverte, une fine barque de pâte aux bords relevés et à la garniture entièrement exposée, cuite au four à bois jusqu'à ce que le fond soit croustillant et que les bords cloquent. Samsun est la province de la pide en Turquie et les trois villes se disputent la meilleure, l'argument de Terme reposant sur le contraste entre son fond mince et croustillant et sa garniture généreuse et visible. Les garnitures standard sont la kıymalı au bœuf haché épicé, la kuşbaşılı aux dés de viande coupés au couteau, la kaşarlı au fromage kaşar fondu, et l'association pastırma et fromage ; un œuf cassé sur la pide pour la dernière minute de cuisson est courant, et la pide finie est badigeonnée de beurre et coupée en lanières.