La Kelle pa&ccedil;a &ccedil;orbası est une soupe turque traditionnelle à base d'abats comme ingrédient principal. La tête de mouton ou de chèvre est placée dans une casserole avec de l'eau, des oignons et du sel, puis la soupe est cuite lentement jusqu'à ce que la viande se détache des os. Certaines personnes aiment ajouter un roux de beurre et de farine à la soupe, suivi d'un œuf battu, d'ail et de jus de citron. Le cou, la langue et la cervelle d'agneau peuvent également être inclus dans la soupe. Il est recommandé de servir la soupe avec des légumes verts et beaucoup de pain croustillant à côté.

Kelle pas de maïs

Spain

Connue simplement sous le nom de tarta de queso ou gazta tarta dans sa langue natale, cette variante de cheesecake simple mais incroyablement crémeuse est une spécialité locale vieille de plusieurs décennies du bar La Viña à Saint-Sébastien. La recette est une simple combinaison d'ingrédients classiques du cheesecake tels que du sucre, de la crème épaisse, des œufs et du fromage à la crème, mais contrairement à ses homologues plus populaires, cette version basque n'a pas de croûte. Au lieu de cela, elle est cuite à haute température, ce qui laisse l'extérieur ferme, plus foncé et quelque peu brûlé, tandis que le centre reste gluant. Le cheesecake basque est extrêmement populaire, et bien que La Viña reste son lieu d'origine, différentes variantes se retrouvent aujourd'hui dans plusieurs pâtisseries du monde entier.

Gâteau au fromage basque

Le Terme pidesi, originaire du district de Terme en Turquie, propose une version unique du pide turc traditionnel. Il diffère du Bafra et du &Ccedil;arşamba pidesi en ce qu'il s'agit d'une tarte ouverte, mettant en valeur sa garniture à la surface. La pâte est faite de farine, d'eau, de sel, de levure et d'une touche de sucre. Mais l'une des caractéristiques déterminantes du Terme pidesi est sa gamme de garnitures. Les options vont de la viande hachée et de la viande en cubes à un assortiment de fromages comme le kaşar peyniri (un type de fromage turc), le &ccedil;&ouml;kelek (un fromage blanc sec) et le beyaz peynir (fromage blanc turc). Les autres garnitures populaires comprennent le pastırma (un bœuf séché à l'air très assaisonné) et le sucuk (une saucisse turque épicée). Ces garnitures sont souvent généreusement disposées sur la pâte ouverte ; les côtés les plus longs de la pâte sont repliés et scellés aux deux extrémités. L'un des aspects uniques des Terme Pidesi est la possibilité d'ajouter un œuf sur l'une de ces garnitures. Les Terme Pidesi typiques, quelle que soit la garniture, mesurent 70 à 80 cm de long et 15 cm de large.

Thermes de Pidesi

Spécialité de la ville de Bursa, l'İskender kebap doit son nom au boucher İskender Efendi, qui a préparé pour la première fois ce plat savoureux. Il se compose d'agneau finement tranché, grillé et associé à une sauce tomate épicée et à du pain pita, tandis que du beurre de brebis fondu et du yaourt sont traditionnellement arrosés sur le plat à table. Il est recommandé d'accompagner ce kebap de şıra, une boisson turque connue pour faciliter la digestion.

Kebab d'Iskender

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

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