Name: Chocolatería San Ginés
Address: Pasadizo de San Ginés, 5, Centro, Madrid, 28013, ES
Telephone: 913 65 65 46
Rating: 3.1

Spain

Espagne

Madrid

Chocolatería San Ginés

Une pâte de farine, d'eau et de sel pressée à travers une douille étoilée dans l'huile chaude, frite jusqu'à ce que les cannelures soient croustillantes et l'intérieur tendre, coupée en tronçons et mangée avec un bol de chocolat chaud assez épais pour y tremper : les churros sont le petit-déjeuner et l'en-cas de fin de nuit de l'Espagne, vendus dans des churrerías qui ouvrent avant l'aube et sur des charrettes à chaque fête. L'origine se discute ; les candidats habituels sont des bergers espagnols faisant frire de la pâte sur le feu, une adaptation portugaise d'un bâton de pâte frite chinois, ou les beignets cannelés du monde arabe, et aucun n'est documenté. Ce qui est sûr, c'est qu'au dix-neuvième siècle les churrerías de Madrid étaient une institution, et que le churro espagnol est fin et cannelé tandis que la boucle plus épaisse, lisse ou à peine striée, est une porra. Au Mexique et dans une grande partie de l'Amérique latine, les churros sont roulés dans le sucre à la cannelle et souvent fourrés de dulce de leche ou de chocolat ; en Espagne ils sont nature, ou tout au plus sucrés.

La pâte est la plus simple de la famille des pâtisseries frites : de l'eau bouillante, parfois avec un peu d'huile, versée sur de la farine salée et battue en une pâte ferme et lisse, sans œuf ni agent levant dans la version espagnole ; la version latino-américaine ajoute souvent œuf et beurre, plus proche de la pâte à choux. Elle est chargée dans une churrera, une presse à plaque étoilée, et extrudée directement dans une huile à 190-200 °C, en bâtons droits ou en une longue spirale coupée après friture. Deux à trois minutes les rendent d'un or soutenu ; ce sont les cannelures qui rendent la surface croustillante, car un tube lisse étuverait dans sa propre croûte. On les égoutte, on les sale ou on les sucre à chaud et on les sert dans les minutes qui suivent, dans du papier ou sur une assiette avec une tasse de chocolate a la taza, préparé avec de la fécule de maïs ou un chocolat riche en cacao pour qu'il soit assez épais pour napper le churro et y rester.

Un bon churro est croustillant dehors, avec des cannelures nettes et vives, et tendre et légèrement élastique dedans, sans pâte crue au centre ni tube creux et gras. Il doit avoir le goût de blé frit et de sel, avec le sucre en voile plutôt qu'en croûte. Retirez des points aux churros mous ou qui plient sans casser, signe d'une huile trop froide ou d'une attente trop longue ; à une surface sombre et amère due à une huile trop chaude ou trop vieille ; à un cœur lourd et pâteux ; et à un résidu gras sur le papier. Le chocolat doit être chaud, épais et assez amer pour équilibrer, pas une boisson cacaotée légère. Les churros surgelés finis à la friteuse sont lisses et uniformes et ont le goût du congélateur. Une vraie commande, c'est six ou huit bâtons et une tasse, mangés debout ou à un comptoir de marbre, et le papier doit être presque sec quand vous avez fini.

Churros

A dough of flour, water and salt pressed through a star-shaped nozzle into hot oil, fried until the ridges are crisp and the inside is tender, cut into lengths and eaten with a mug of hot chocolate thick enough to dunk them in: churros are Spain's breakfast and late-night food, sold from churrerías that open before dawn and from carts at every fair. The origin is argued over; the usual candidates are Spanish shepherds frying dough over fires, a Portuguese adaptation of a Chinese fried dough stick, or the Arab world's ridged fritters, and none is documented. What is certain is that by the nineteenth century Madrid's churrerías were an institution, and that the Spanish churro is thin and ridged while the thicker, smooth or lightly ridged loop is a porra. In Mexico and much of Latin America churros are rolled in cinnamon sugar and often filled with dulce de leche or chocolate; in Spain they are plain, or sugared at most.

The dough is the simplest in the fried-pastry family: boiling water, sometimes with a little oil, poured over flour with salt and beaten into a stiff, smooth paste, with no egg and no raising agent in the Spanish version; the Latin American one often adds egg and butter, closer to choux. It is loaded into a churrera, a press with a star-shaped plate, and extruded directly into oil at 190 to 200°C, in straight sticks or a long spiral that is cut after frying. Two to three minutes turns them deep gold; the ridges are what make the surface crisp, because a smooth tube would steam inside its own crust. They are drained, salted or sugared while hot and served in minutes, in paper or on a plate with a cup of chocolate a la taza, which is made with cornflour or a high-cocoa chocolate so that it is thick enough to coat the churro and stay on it.

A good churro is crisp outside, with distinct sharp ridges, and soft and slightly chewy inside, with no raw dough at the centre and no hollow greasy tube. It should taste of fried wheat and salt, with the sugar as a dusting rather than a crust. Mark down churros that are limp or bend without breaking, which means the oil was too cool or they have sat too long; a dark, bitter surface from oil that was too hot or too old; a heavy, doughy centre; and a greasy residue on the paper. The chocolate should be hot, thick and bitter enough to balance, not a thin cocoa drink. Frozen churros finished in a fryer are smooth and uniform and taste of the freezer. A proper order is six or eight sticks and a cup, eaten standing or at a marble counter, and the paper should be almost dry when you finish.

Çuros ve çikolata ayrı olarak satılıyor ikisini beraber alınca 6 euro civarı bir fiyata geliyor tamamen overrated bir ürün çuros kızarmış tuzlu bişi gibi çikolata da erimiş normal çikolataydı bir olayı yok fazla abartıldığını düşünüyorum

Chocolatería San Ginés

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