Name: Tuki Çarşaflı & Hamburger
Address: Camikebir Mahallesi Kemal Arıkan Caddesi, Bülent, Camikebir, Çağatay Sokak, Kuşadası, Aydın, 09400, TR
Telephone: (0256) 612 34 44
Price range: €€
Rating: 3.6

Türkiye

Turquie

Aydın

Tuki Çarşaflı & Hamburger

United States

Un long pain italien à la croûte fine et craquante, fendu et garni à froid de charcuteries tranchées, de provolone, de laitue émincée, de tomate et d'oignon, assaisonné d'huile, de vinaigre et d'origan, et jamais chauffé : le hoagie est le sandwich de Philadelphie, et la ville considère le mot, le pain et l'ordre de montage comme les siens. Le nom est généralement rattaché à Hog Island, le chantier naval sur la Delaware où les ouvriers italiens mangeaient ces sandwichs pendant la Première Guerre mondiale, même si des récits concurrents font intervenir un musicien de jazz et un vendeur de rue, et qu'aucun n'est tranché. Le conseil municipal en a fait le sandwich officiel de la ville en 1992. Le hoagie italien classique porte salami de Gênes, capicola, prosciutto ou jambon et provolone piquant ; les hoagies au rôti de porc, à la dinde et au thon suivent le même montage. Un cheesesteak sur le même pain est un plat à part, chaud et cuit à la plaque.

Le pain est le sujet de dispute. Ce doit être une baguette italienne d'une trentaine de centimètres, avec ou sans graines, à la croûte qui éclate légèrement et à la mie élastique et ouverte, cuite le matin même ; Amoroso's, Sarcone's et Liscio's sont les noms que se disputent les habitants. Il est fendu dans la longueur mais garde une charnière, et certains traiteurs retirent un peu de mie de la moitié supérieure pour faire de la place. Les charcuteries sont tranchées fin à la commande et disposées en feuilles qui se chevauchent, le provolone dessus ou dessous, puis les légumes : iceberg émincé, fines tranches de tomate, oignon cru fin, poivrons forts ou doux sur demande. L'assaisonnement est huile d'olive et vinaigre de vin rouge avec origan séché, sel et poivre ; la mayonnaise existe, mais un habitant de Philadelphie vous dira qu'elle n'a pas sa place sur un italien. Le sandwich est refermé, coupé en deux et emballé serré dans du papier, ce qui le tasse et laisse l'assaisonnement imprégner la laitue pendant les cinq minutes qu'il faut pour sortir.

Jugez le pain d'abord, car un hoagie sur un pain à hot-dog mou n'est pas un hoagie : il doit craquer, avoir de la mâche et tenir la garniture sans se déchirer ni se détremper avant la fin. Les charcuteries doivent être tranchées à la minute, avec un goût net de salami et de capicola, le provolone assez piquant pour se remarquer, la laitue froide et croquante, l'origan et le vinaigre présents à chaque bouchée. Retirez des points à un pain rassis, à une charcuterie prétranchée séchée sur les bords, à un sandwich noyé d'huile, à un sandwich monté une heure plus tôt et flétri, à un provolone doux, à une laitue tiède et molle, et à une garniture gonflée de laitue pour cacher une mince couche de viande. Un hoagie entier est un repas pour quelqu'un qui a faim ; une moitié est un déjeuner. Servi chaud ou toasté, il doit être noté comme un autre sandwich.

Hoagie

A long Italian roll with a thin crackly crust, split and layered cold with sliced meats, provolone, shredded lettuce, tomato and onion, dressed with oil, vinegar and oregano, and never heated: the hoagie is Philadelphia's sandwich, and the city regards the word, the roll and the order of assembly as its own. The name is usually traced to Hog Island, the shipyard on the Delaware where Italian workers ate these sandwiches during the First World War, though competing stories involve a jazz musician and a street vendor, and none is settled. The city council named it Philadelphia's official sandwich in 1992. The classic Italian hoagie carries Genoa salami, capicola, prosciutto or ham and sharp provolone; the roast pork, turkey and tuna hoagies follow the same build. A cheesesteak on the same roll is a separate dish, hot and griddled.

The roll is the argument. It should be a seeded or plain Italian loaf about thirty centimetres long with a crust that shatters slightly and a chewy, open crumb, baked that morning; Amoroso's, Sarcone's and Liscio's are the names Philadelphians argue over. It is cut lengthways but hinged, and some delis pull a little of the crumb from the top half to make room. Meats are sliced thin to order and laid in overlapping sheets, provolone on top or beneath them, and then the vegetables: shredded iceberg, thin tomato slices, thin raw onion, hot or sweet peppers if asked for. The dressing is olive oil and red wine vinegar with dried oregano, salt and pepper; mayonnaise is available but a Philadelphian will tell you it does not belong on an Italian. The sandwich is closed, cut in half and wrapped tightly in paper, which compresses it and lets the dressing soak the lettuce for the five minutes it takes to get outside.

Judge the roll first, because a hoagie on a soft hot-dog-style bun is not a hoagie: it should crackle, have chew, and hold the filling without tearing or going soggy before you finish. The meats should be fresh-sliced, with clear flavour from the salami and capicola, the provolone sharp enough to notice, the lettuce cold and crisp, the oregano and vinegar present in every bite. Mark down a stale roll, pre-sliced meat dried at the edges, a sandwich drowned in oil, one assembled an hour ahead and wilted, mild provolone, lettuce that has gone warm and limp, and a filling padded with lettuce to hide a thin layer of meat. A whole hoagie is a meal for one with appetite; a half is a lunch. Served hot or toasted, it should be scored as a different sandwich.

Çarşaflı denilen kendi özel kaşarını sac üzerinde kızartıp sandviçi kapattığı bir tost yedik. Sandviç içeriği ayvalık tostu gibi çeşit bol kendiniz seçerek de oluşturabilirsiniz. Ancak özellikle gidip yemeye değecek bir şey değil.

Tuki Çarşaflı & Hamburger

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