Le beyti est une variété de kebab turc traditionnel originaire d'Istanbul. Il se compose d'agneau ou de bœuf haché assaisonné d'épices, grillé sur une brochette, puis servi enveloppé dans du lavash, coupé en morceaux et nappé de sauce tomate et de yaourt. La viande hachée est généralement mélangée avec des oignons, des œufs, de l'ail, du cumin, de la coriandre, du sel, de la chapelure, du paprika et du poivre noir. Le lavash ou la pâte phyllo est badigeonné de beurre, puis enroulé autour des brochettes grillées pour former un rouleau. Les rouleaux sont coupés en diagonale, puis nappés d'une sauce composée de tomates et de beurre, tandis que le yaourt est généralement servi au centre des rouleaux ou à côté. Certaines personnes servent le plat avec du boulgour ou du riz cuit à la vapeur, tandis que les garnitures peuvent inclure du ghee et des pistaches. Cette variété de kebab doit son nom à Beyti Güler, un restaurateur d'Istanbul qui a inventé le plat en 1961.

Ezgi Uğur

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