Lampredotto

Spesso si dice che sia antico quanto Palazzo Vecchio e amato quanto la poesia di Dante, il lampredotto è il cibo da strada preferito di Firenze e una prelibatezza che non si trova in nessun'altra parte del mondo. Preparato per secoli come un pasto veloce, economico e facile, il lampredotto è fondamentalmente il quarto stomaco di una mucca (l'abomaso), bollito fino a renderlo tenero in un brodo aromatico di cipolla, sedano e pomodoro. Questo piatto simile alla trippa è preparato come uno stufato saporito e sostanzioso che è tradizionalmente usato per i panini di lampredotto, panini di pane ripieni di lampredotto fumante e affettato, conditi con un cucchiaio di salsa verde alle erbe italiane. Un vero classico della scena del cibo da strada fiorentino, il lampredotto è venduto in tutta la città in numerose bancarelle sui marciapiedi, mercati pubblici, così come in paninoteche e bistrot.