Lasagne alla Bolognese

Sfoglie di pasta fresca all'uovo, verdi di spinaci nell'originale bolognese, alternate a ragù cotto a lungo, besciamella e Parmigiano Reggiano e cotte in forno finché la superficie fa le bolle e i bordi diventano croccanti: le lasagne alla bolognese sono il piatto della domenica dell'Emilia-Romagna e la pasta al forno più copiata e più maltrattata del mondo. La ricetta è stata depositata alla Camera di Commercio di Bologna nel 2003 dall'Accademia Italiana della Cucina, che prescrive lasagne verdi, un ragù di manzo e maiale cotto per ore, una besciamella sottile e Parmigiano, nient'altro. Mozzarella, ricotta, fiocchi di latte, salsiccia a fette e un sugo di pomodoro denso appartengono alla lasagna italoamericana, che è un piatto a sé con i suoi criteri. La lasagna di Napoli, con polpettine, uovo e ricotta, è una terza cosa ancora, e si mangia a Carnevale.