Midye dolma

Cozze nel guscio, ripiene di riso speziato, chiuse al vapore e vendute fredde da un vassoio per strada, mangiate una dopo l'altra con una spruzzata di limone e contate dai gusci vuoti: il midye dolma è il cibo di strada simbolo di Istanbul e uno dei più antichi. Lo preparavano i cuochi armeni e greci della città in epoca ottomana, e il ripieno di riso, con cipolla, pinoli, uva di Corinto, pimento e cannella, appartiene alla stessa famiglia delle foglie di vite e delle verdure ripiene chiamate zeytinyağlı dolma. Oggi il commercio è in gran parte nelle mani di famiglie di Mardin, nel sud-est, che ne preparano migliaia al giorno per i venditori che stanno con i loro vassoi a Beşiktaş, Kadıköy, Taksim e sul Kordon di İzmir. Il venditore apre ogni guscio con il pollice, ci spreme sopra il limone e usa la valva superiore come cucchiaio per porgervela.