Tava di Kalamar

Anelli di calamaro passati nella farina o immersi in una pastella leggera, fritti uno o due minuti in olio bollente e serviti con limone e una ciotola di tarator, la salsa turca di noci, aglio, pane e aceto: il kalamar tava è il calamaro fritto delle meyhane dell'Egeo e del Mar di Marmara, ordinato come meze caldo tra i piatti freddi e il pesce. È in ogni menu di costa da Çanakkale a Bodrum e in ogni ristorante di pesce di Istanbul lungo il Bosforo, ed è il piatto da cui gli habitué capiscono se una cucina sa friggere. Il calamaro è il kalamar locale, pescato nel Marmara e nell'Egeo in autunno e in inverno, e la frittura è rapida e senza fronzoli; i kalamarakia greci e i calamari fritti italiani sono la stessa idea con altre salse. È il tarator a renderlo turco.