Uova alla fiorentina

Le eggs Florentine sono il piatto da brunch di uova in camicia posate su un letto di spinaci saltati su un English muffin tostato e coperte di salsa olandese, il membro vegetariano della famiglia delle eggs Benedict in cui gli spinaci prendono il posto del prosciutto o del bacon. Il nome segue la convenzione della cucina francese per cui "à la florentine" significa servito con spinaci, un uso che risale ai cuochi di corte di Caterina de' Medici e non ha nulla a che fare con alcun piatto mangiato a Firenze. Le versioni francesi più antiche posano le uova su spinaci alla crema e le finiscono sotto il grill con una salsa Mornay arricchita di formaggio; la forma con olandese e muffin è americana, un adattamento da hotel e da diner del Novecento, ed è oggi la lettura standard del nome nei menu del brunch da New York a Sydney, di solito accanto alla Benedict e alla Royale al salmone affumicato.