Name: 4 Chick'n
Address: Kızılcaşar, Yavuz Sultan Selim Blv A-1 Blok, No: 7A/169, Gölbaşı, Ankara, 06830, TR
Telephone: (0312) 502 44 44
Rating: 3.6

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4 Chick'n

Bocconcini di pollo avvolti in pastella o pangrattato e fritti fino a doratura: i nuggets di pollo sono un prodotto dell'industria alimentare americana più che di una cucina, e si votano su BiteCritic perché la gente li ordina di continuo, nelle catene di fast food, nei pub e nei menu per bambini. La forma fu sviluppata negli anni Cinquanta da Robert C. Baker, scienziato dell'alimentazione alla Cornell University, che capì come legare il pollo macinato e creare un rivestimento che reggesse frittura e congelamento; McDonald's lanciò la sua versione su scala nazionale nel 1983 e rese la forma universale. Esistono due famiglie. Il nugget industriale è carne macinata o tritata fine, spesso con la pelle, pressata in uno stampo e impanata; il nugget da ristorante, a volte venduto come chicken bites o popcorn chicken, è un pezzo tagliato da petto o coscia interi. La differenza si vede dentro e dovrebbe decidere gran parte del voto.

Un nugget di carne intera comincia con petto o coscia disossata tagliati in pezzi da venti o trenta grammi, spesso in salamoia o marinati nel latticello per qualche ora perché restino umidi. Il rivestimento è farina aromatizzata, uovo sbattuto e pangrattato o panko, oppure una pastella liquida di farina, amido di mais e acqua frizzante o birra; una doppia infarinatura dà la superficie irregolare che trattiene la salsa. Si frigge a 175-180 °C per quattro o sei minuti, finché il rivestimento è di un oro carico e il centro raggiunge i 74 °C; riempire troppo la friggitrice abbassa la temperatura e dà un risultato pallido e unto. I nuggets industriali arrivano in cucina prefritti e surgelati e si finiscono in pochi minuti in friggitrice o in forno, ed è per questo che sanno uguali ovunque. Le salse sono standard: barbecue, miele e senape, chili dolce, ketchup, salse a base di maionese.

Tagliatene uno a metà prima di giudicare. La carne intera mostra fibre e succo; un interno liscio, uniforme e un po' spugnoso indica carne lavorata, e non va votato come se fosse petto di pollo. Il rivestimento dev'essere croccante, ben aderente e saporito, non un guscio molle che scivola via né una pastella spessa con un vuoto sotto. La carne dev'essere calda fino al centro, umida e sapere di pollo, non di sale e fosfati. Togliete punti ai rivestimenti unti e pallidi, alla carne asciutta o filamentosa, a un centro che sa di congelatore, ai nuggets tenuti sotto la lampada finché la crosta diventa cuoio e a un piatto in cui la salsa è l'unico sapore. La quantità conta meno della qualità: sei buoni pezzi di carne intera battono venti pressati. Patatine croccanti e una salsa decente sono attese, non premiate.

Nuggets di pollo

Bite-sized pieces of chicken, coated in batter or breadcrumbs and deep-fried until golden: chicken nuggets are a product of the American food industry rather than of any kitchen, and they are rated on BiteCritic because people order them constantly, in fast-food chains, pubs and children's menus. The form was developed in the 1950s by Robert C. Baker, a food scientist at Cornell University, who worked out how to bind ground chicken and make a coating that would stick through frying and freezing; McDonald's launched its version nationally in 1983 and made the shape universal. Two families exist. The industrial nugget is ground or finely chopped meat, often with skin, pressed into a mould and coated; the restaurant nugget, sometimes sold as chicken bites or popcorn chicken, is a cut piece of whole breast or thigh. The difference is visible on the inside and should decide most of the score.

A whole-meat nugget starts with chicken breast or boneless thigh cut into pieces of twenty to thirty grams, often brined or marinated in buttermilk for a few hours so it stays moist. The coating is either a seasoned flour dredge, an egg wash and breadcrumbs or panko, or a wet batter of flour, cornflour and sparkling water or beer; a double dredge gives the craggy surface that holds sauce. Frying is at 175 to 180°C for four to six minutes, until the coating is deep gold and the centre reaches 74°C; crowding the fryer drops the temperature and gives a pale, greasy result. Industrial nuggets arrive at a kitchen par-fried and frozen and are finished in a fryer or oven in a few minutes, which is why they taste the same everywhere. Sauces are standard: barbecue, honey mustard, sweet chilli, ketchup, mayonnaise-based dips.

Cut one in half before you judge. Whole-muscle meat shows fibres and juice; a smooth, uniform, slightly spongy interior means processed meat, and it should not be scored as if it were chicken breast. The coating should be crisp, well attached and seasoned, not a soft shell that slides off or a thick batter with a gap under it. The meat should be hot through, moist and taste of chicken, not of salt and phosphate. Mark down greasy, pale coatings, dry or stringy meat, a frozen-tasting centre, nuggets held under a heat lamp until the crust goes leathery, and a plate where the dip is the only flavour. Count matters less than quality: six good whole-meat pieces beat twenty pressed ones. Crisp fries and a proper dipping sauce are expected, not credited.

Chicken Nuggets

Tavuk parçaları güzel pişmişti, içleri suluydu. Dışındaki pane katmanı bence kalındı. Tavuk kanatları oldukça büyüktü sosu güzeldi. Yine de fiyatı düşünüldüğünde ne gerek vardı ki durumu oluyor. Bir daha gidermiyim sanmıyorum. Tavuk parçaları çok seviyorsanız belki olabilir.

4 Chick'n

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