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Ciftcioglu

Il notevole baklava è un delizioso dessert creato con strati di sottile pasta fillo intrecciati con noci tritate, il tutto irrorato da uno sciroppo dolce e viscoso. La popolarità del baklava ha da tempo superato confini, regioni e gruppi etnici per diventare un dessert la cui origine e invenzione sono rivendicate da numerosi paesi. È probabile che abbia un'origine assira, risalente all'VIII secolo, da dove si è diffuso in tutta la regione fino alla Grecia. I greci modificarono la ricetta e crearono le sottili sfoglie, note oggi come pasta fillo, ma si ritiene che il baklava moderno sia una creazione originale turca. Tuttavia, è quasi impossibile individuare il luogo esatto di origine del baklava e il dibattito sulla sua autenticità è ancora in corso tra Türkiye e Grecia. Tradizionalmente, il baklava è fatto con fogli di pasta sottile come la carta sul fondo, seguiti da noci tritate che vengono poi ricoperti con ulteriori strati di pasta. L'altro modo tradizionale suggerisce di alternare strati di pasta fillo con strati di noci tritate. Il baklava originale e autentico dovrebbe sempre avere un ripieno a base di noci, più comunemente noci, nocciole o pistacchi, ma le versioni moderne hanno introdotto ripieni insoliti come albicocche, cioccolato e persino biscotti macinati. Il dessert è solitamente preparato in grandi vassoi e poi viene tagliato a quadrati, triangoli o rombi prima di essere irrorato con uno sciroppo delizioso fatto con acqua e zucchero o miele. Molto spesso, lo sciroppo è aromatizzato con fette di limone, acqua di rose, cannella o cardamomo. Dovrebbe coprire l'intero vassoio e mantenere la delicata pasta frolla succulenta, creando una copertura dolce e succosa attorno ad essa. Il baklava iraniano o persiano si differenzia perché è più secco e leggero rispetto ad altre varietà regionali ed è spesso aromatizzato con acqua di rose. Anche se un tempo era considerato un piacere decadente apprezzato soprattutto dall'aristocrazia, il famoso baklava è ora un dolce tradizionale e un dessert offerto in numerosi ristoranti orientali, turchi o greci. Si trova spesso anche nelle pasticcerie della regione balcanica fino al Medio Oriente.

Ciftcioglu - Menu e Recensioni - Yenimahalle/Ankara, Türkiye

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