Name: Mercato Tomato
Address: Hortusplein 1, Haarlem, 2019 XV, NL
Telephone: 06 42704691
Rating: 3.8

Netherlands

Paesi Bassi

Haarlem

Mercato Tomato

United States

Un filone lungo aperto e farcito a strati con salumi italoamericani, provolone, lattuga tagliata, pomodoro, cipolla, peperoni sottaceto e un condimento di olio, aceto e origano: l'Italian sandwich è ciò che la costa orientale degli Stati Uniti costruì quando gli immigrati dalla Campania e dalla Sicilia incontrarono il pane morbido dei panifici americani. Il nome cambia ogni cento miglia. Filadelfia lo chiama hoagie, New York e il New Jersey hero o sub, il New England grinder, New Orleans po' boy quando è su pane francese, e nel Maine l'Italian è una cosa precisa, inventata a Portland intorno al 1900, con prosciutto, formaggio americano, pomodoro, peperone verde, cipolla, olive e cetriolini su un panino morbido. Le gastronomie da Boston a Baltimora hanno la propria versione della casa, e i salumi, l'ordine degli strati e la quantità di condimento sono questioni di orgoglio locale.

Il pane è metà del panino. Dev'essere un filone lungo con una crosta sottile e croccante e un interno morbido, del mattino, aperto per il lungo ma non del tutto così da fare da cerniera; i pani di Filadelfia di Amoroso's e Sarcone's sono il modello. I salumi si affettano sottili, al momento, e si dispongono a strati invece di ammucchiarli: salame Genoa, capicola, mortadella e prosciutto cotto sono il set classico, con soppressata o pepperoni per una versione più piccante, e provolone piccante sopra. Le verdure vanno sopra la carne, iceberg tagliata, pomodoro a fette, cipolla sottile, peperoni sottaceto piccanti o dolci, e il tutto si condisce con olio d'oliva, aceto di vino rosso, origano secco, sale e pepe; la maionese è un'opzione in alcune città e un crimine in altre. Il pane si chiude premendo, si taglia a metà e si avvolge stretto nella carta perché si compatti per dieci minuti prima di essere mangiato.

Uno buono si giudica al primo morso: pane che cede e scricchiola, poi uno strato netto di carne con il grasso e le spezie di salame e capicola, la punta del provolone, lattuga fredda e croccante e la vivacità di aceto e origano. La proporzione conta più della quantità, e il panino deve reggere fino alla fine. Togliete punti a un pane raffermo o gommoso, a un fondo inzuppato da pomodoro o condimento messi troppo presto, a salumi preaffettati e secchi ai bordi, a un solo salume dove se ne aspettano tre, a un provolone dolce, a una lattuga appassita e a un condimento così pesante da gocciolare. Un panino rimasto incartato un'ora è un altro oggetto, più molle. Una versione calda con i salumi fusi è legittima ma va giudicata per quello che è.

Panino Italiano

A long roll split and layered with Italian-American cold cuts, provolone, shredded lettuce, tomato, onion, pickled peppers and a dressing of oil, vinegar and oregano: the Italian sandwich is what the East Coast of the United States built when immigrants from Campania and Sicily met the soft bread of American bakeries. The name changes every hundred miles. Philadelphia calls it a hoagie, New York and New Jersey a hero or a sub, New England a grinder, New Orleans a po' boy when it is on French bread, and in Maine the Italian is a specific thing invented in Portland around 1900, with ham, American cheese, tomato, green pepper, onion, olives and pickles on a soft roll. Delicatessens from Boston to Baltimore have their own house version, and the meats, the order of the layers and the amount of dressing are matters of local pride.

The bread is half the sandwich. It should be a long roll with a thin, crackly crust and a soft interior, fresh that morning, split lengthways but not all the way through so it hinges; the Philadelphia rolls from Amoroso's and Sarcone's are the model. The meats are sliced thin, to order, and layered rather than piled: Genoa salami, capicola, mortadella and prosciutto cotto or boiled ham are the classic set, with soppressata or pepperoni for a spicier one, and sharp provolone over them. The vegetables go on top of the meat, shredded iceberg, sliced tomato, thin onion, hot or sweet pickled peppers, and the whole thing is dressed with olive oil, red wine vinegar, dried oregano, salt and pepper; mayonnaise is an option in some cities and a crime in others. The roll is pressed closed, cut in half, and wrapped tight in paper so it compresses for ten minutes before it is eaten.

Judge a good one by the first bite: bread that gives and crackles, then a clear layer of meat with the fat and spice of salami and capicola, the tang of provolone, cold crunchy lettuce and the sharpness of vinegar and oregano. The ratio matters more than the quantity, and the sandwich should hold together to the end. Mark down a stale or doughy roll, a soggy bottom from tomato or dressing applied too early, meat that is pre-sliced and dry at the edges, a single meat where three are expected, mild provolone, lettuce that has wilted and a dressing so heavy that it drips. A sandwich that has sat wrapped for an hour is a different, soggier object. A hot version with the meats melted is legitimate but should be judged as its own thing.

Italian Sandwich

Pek bir numarası yok malesef. Amsterdaki zero zero ile kapışamaz. Sert bir ekmek, tuzlu bir ekmek, sos çok yoğun içindeki peyniri ve eti bastırmış.

Şefe tavsiyem şu ekmeği yumuşatın ki ısırarak yiyebilelim. Bu kadar çıtır olmasına gerek yok. Kaliteli içerik ama ekmek zayıf.

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