L'Adana kebap è un popolare piatto di carne infilzata che prende il nome da una delle città più famose del paese per il kebab, Adana. Questo kebab è fatto con agnello macinato e grasso di coda che vengono impastati insieme ad aglio, cipolla, paprika e fiocchi di peperoncino rosso piccante, che gli conferiscono un colore rosso intenso e un sapore piccante. L'intero composto viene solitamente infilzato attorno a grandi e piatti spiedini di metallo, quindi grigliato. Una volta pronto, la carne grigliata viene tradizionalmente servita su un piatto su focacce, peperoni e pomodori, o farcita nel pane pita insieme a un'insalata composta da prezzemolo e cipolle rosse. Prima che il pane pita venga arrotolato, la carne viene solitamente guarnita con peperoncini arrostiti, sale, cumino e sommacco. Si consiglia di abbinare l'Adana kebap con l'ayran, una bevanda leggermente salata a base di yogurt o con lo şalgam, una bevanda fermentata analcolica a base di verdure e carote rosse.

Kebab di Adana

<p>Quesadilla is a simple Mexican snack consisting of a flour or corn tortilla filled with cheese that melts well. It is commonly folded in half and consumed. A quesadilla can also have some other ingredients on the inside such as meats, beans, or potatoes, but cheese is always mandatory (with the exception of Mexico City, where cheese in a quesadilla is often an afterthought). Sometimes, it is cut into wedges and served with salsa or guacamole on the side, and it can be topped with vegetables such as diced tomatoes, onions, lettuce, or hot chiles. The origins of quesadilla are somewhat murky, but it is known that the cheese was brought to Mexico by the Spaniards along with other dairy products in colonial times, and the thin flatbreads were already a staple of the Mesoamerican people. The Spaniards named the dish quesadilla (<em>little cheesy thing</em>). In northern Mexico, and parts of the southwestern United States, flour tortillas are more common than corn tortillas, so quesadillas with flour tortillas started to gain popularity throughout the United States as well. Today, there are numerous varieties and fillings for quesadillas such as chorizo, Oaxaca cheese, epazote, and squash blossoms.</p>

Quesadilla

Kofta o köfte sono polpette fritte grandi come noci, solitamente fatte con carne macinata di manzo o agnello. È un popolare piatto turco di meze che viene spesso preparato per occasioni speciali e cocktail party, poiché le polpette sono piuttosto facili da preparare e possono essere facilmente consumate con uno stuzzicadenti. I köfte sono disponibili in vari gradi di piccantezza e in numerose forme, dal kadin budu impanato e fritto all'Adana kofte del sud-est della Turchia. Nella Turchia orientale, la varietà più popolare è chiamata içli köfte, piena di sapore grazie alle grandi quantità di burro nel ripieno. Un'altra varietà interessante è chiamata cizbiz kofta, uno dei cibi da strada più popolari del paese, il cui nome deriva dal suono che le sottili polpette di carne fanno quando vengono messe sulla griglia. Che siano fritte, stufate, immerse nella salsa o grigliate, le varianti sono praticamente infinite e ogni piatto di kofta si abbina bene a un bicchiere di succo di rapa e patate fritte a parte.

Caffè

Bulgaria

Il Katino Meze, spesso chiamato semplicemente 'La Katina', è un antipasto caldo con una storia radicata nella storia multiculturale della regione dell'Egeo. Si ritiene che prenda il nome da Madam Katina, una leggendaria proprietaria di taverna di origine greca. Questo piatto rappresenta l'armoniosa fusione delle culture dei meze greche e turche. È un piatto sostanzioso e saporito che si trova a metà tra uno stufato e una salsa pesante.

Il piatto è tipicamente composto da strisce sottili di manzo o fegato, saltate rapidamente con peperoni colorati, cipolle e funghi. La magia accade con la salsa: generalmente comporta una combinazione di salsa di soia, salsa Worcestershire, panna e talvolta formaggio fuso (kaşar) sopra, servito sfrigolante in una pentola di terracotta (güveç).

Il Katino Meze è un esempio di 'ara sıcak' (piatto caldo intermedio). È conviviale, pensato per essere condiviso direttamente dalla pentola di terracotta.

Sebbene non antico come l'hummus o il kokoreç, il Katino Meze si è ritagliato una nicchia permanente nel repertorio dei moderni meyhane turchi.

Katino Meze

La maggior parte degli inglesi concorderebbe sul fatto che non c'è niente di più britannico del fish and chips. Questo piatto nazionale confortante e molto amato è composto da un filetto di pesce bianco appena fritto e caldo e da grandi patate fritte a fette. Merluzzo, eglefino e passera sono i tipi di pesce più comuni che vengono fritti per il piatto e i clienti possono scegliere il tipo di pesce che desiderano, con il merluzzo che è la scelta più popolare. I filetti vengono immersi in una pastella fatta di uova, latte e farina e poi fritti in olio, strutto o grasso di manzo insieme alle patate. Le origini di questo piatto risalgono al XVII secolo, quando le patate venivano fritte come sostituto del pesce nei mesi invernali, mentre il pesce fritto fu introdotto nel paese dai rifugiati ebrei. Il fish and chips è un piatto da asporto preferito, con numerosi chippies (negozi di fish and chips) che spuntano in tutto il paese e offrono alcuni contorni e contorni, come sale, aceto, piselli molli, salsa al curry, ketchup, salsa scura e una tazza di tè dolce al latte. Tradizionalmente, il piatto viene servito avvolto in carta da forno e uno strato di giornale per facilitare il consumo all'aperto e, se si vuole fare come gli inglesi, è l'unico modo accettabile per mangiarlo. È interessante notare che nello Yorkshire, una tazza di tè è la bevanda perfetta da abbinare al fish and chips.

Zeynep Küçük

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