Köfte

Agnello o manzo macinati e lavorati con cipolla, sale e un po' di pane o bulgur, formati a mano e grigliati, fritti o cotti in salsa: il köfte è il ramo turco di una famiglia che va dai ćevapi balcanici ai kufteh persiani, tutti discendenti dall'arabo kufta, carne pestata. In Turchia la parola copre decine di piatti regionali, non una ricetta. L'izgara köfte, la polpetta ovale alla griglia, è lo standard nazionale; l'İnegöl köfte, vicino a Bursa, usa solo manzo e petto d'agnello con succo di cipolla e senza pane; l'Akçaabat köfte del Mar Nero punta sull'aglio; il Tekirdağ köfte è lungo, sottile e carico di cumino; il çiğ köfte di Şanlıurfa è una pasta cruda di bulgur lavorata a mano, oggi quasi sempre senza carne; l'içli köfte è un guscio di bulgur attorno a un ripieno speziato, fritto. Una recensione su BiteCritic dovrebbe dire quale c'è nel piatto.