Bijgerecht

Italy

Courgette alla crema is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Piemonte komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van courgette, boter, slagroom, verse of gedroogde rozemarijn, zout en peper. De courgette wordt bijgesneden, gewassen en in stukken gesneden, die vervolgens met zout worden bestrooid om het overtollige vocht te verkrijgen. De stukken worden vervolgens in boter gekookt, op smaak gebracht met zout en peper en gemengd met slagroom en rozemarijn. Het gerecht wordt een paar minuten op hoog vuur gekookt totdat de room is gereduceerd tot sausdikte. Courgette alla crema wordt nog warm geserveerd als bijgerecht bij andere gerechten. Als het gerecht goed is bereid, zou het een uitgesproken rozemarijnsmaak moeten hebben.

Courgette met room

Courgette alla scapece is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Napels komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van grote plakken courgette, olijfolie, munt, knoflook, zout, peper en wijnazijn. De plakken courgette worden in olijfolie gebakken tot ze goudbruin zijn en in een serveerschaal gelegd. De muntblaadjes, knoflook en kruiden worden tussen elke laag gelegd en het gerecht wordt vervolgens besprenkeld met wijnazijn die met een beetje olijfolie is gekookt. Voor het serveren wordt het gerecht gekoeld en vervolgens geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. De woorden alla scapece in de naam van het gerecht zijn afgeleid van escabeche, een Spaanse term voor het marineren van ingrediënten met azijn.