Beyti-kebab

Beyti is een traditionele Turkse kebabvariant die oorspronkelijk uit Istanbul komt. Het bestaat uit gemalen lams- of rundvlees dat op smaak is gebracht met kruiden, gegrild op een spies, vervolgens geserveerd in lavash, in stukken gesneden en afgetopt met tomatensaus en yoghurt. Het gehakt wordt meestal gemengd met uien, eieren, knoflook, komijn, koriander, zout, broodkruimels, paprika en zwarte peper. Lavash of filodeeg wordt bestreken met boter en vervolgens om de gegrilde kebabs gewikkeld tot een rol. De rollen worden diagonaal gesneden en vervolgens afgetopt met een saus bestaande uit tomaten en boter, terwijl de yoghurt meestal in het midden van de rollen of ernaast wordt geserveerd. Sommige mensen serveren het gerecht met bulgur of gestoomde rijst, terwijl garnering kan bestaan uit ghee en pistachenoten. Deze kebabvariant is vernoemd naar Beyti Güler, een restauranteigenaar uit Istanbul die het gerecht in 1961 bedacht.