Cağ kebabı

Cağ kebabı is de horizontale döner van Erzurum in Oost-Turkije: lamsvlees in lagen met zijn eigen vet op een lang spit, op zijn kant gedraaid voor een houtvuur, en niet in dunne krullen maar in dikke plakken gesneden die op kleine spiesen, de cağ, worden geprikt en één spies tegelijk aan tafel worden gebracht. Het is ouder dan de staande döner en de meeste Turkse voedselhistorici zien het als de vorm waaruit de verticale versie in de negentiende eeuw is afgeleid. In Erzurum, en in het stadje Oltu dat het even stellig claimt, is de kebab een lunchgerecht dat wordt gegeten in restaurants die niets anders koken, met de meester de hele dag aan het vuur; het gerecht heeft sinds 2009 een beschermde geografische aanduiding, en het register legt het vlees vast als lam, de marinade als ui, zout en zwarte peper, en het vuur als eiken- of beukenhout.