Patlıcanlı kebap

Dikke plakken aubergine om en om met balletjes met de hand gehakt lamsvlees op een platte spies geregen, boven houtskool gegrild tot de aubergine inzakt en het vlees verkoolt, en dan op lavash geschoven met gegrilde pepers en tomaat: patlıcanlı kebap is de kebab uit Gaziantep die evenzeer van de groente afhangt als van het vlees. Het is een zomergerecht in het zuidoosten, gemaakt als de dunne, bleke lokale aubergines in het seizoen zijn, en het staat op kaarten van Antep tot Adana en Şanlıurfa onder dezelfde naam of als patlıcan kebabı. De constructie is de kern. De aubergine is geen bijgerecht; ze wordt op dezelfde diameter als het vlees gesneden, op de spies tegen het vlees aangedrukt, en het vet dat uit het lam smelt bedruipt haar tijdens het garen, zodat elke plak zacht en rokerig aankomt en smaakt naar het vlees waar ze naast zat. In Antep wordt hij vaak afgemaakt in de oven op een schaal met een tomatensaus eroverheen, een legitieme tweede vorm.