Poke

Poke (uitgesproken als poh-kay) is een inheems Hawaïaans gerecht dat wereldwijd enorm populair is geworden. Het woord 'poke' betekent 'snijden' of 'dwars in stukken snijden' in het Hawaïaans, verwijzend naar de bereidingswijze van de vis. Traditioneel bestaat poke uit rauwe vis – meestal ahi (geelvintonijn) of octopus (tako) – die in blokjes wordt gesneden en wordt gemengd met zeezout, kemirienoten (inamona) en limu (zeewier). Moderne versies van poke bevatten vaak een breder scala aan ingrediënten. De basis wordt meestal op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie en uien. Het wordt vaak geserveerd als een 'poke bowl' op een bedje van witte rijst, bruine rijst of saladegroen, gegarneerd met avocado, komkommer, edamame, tobiko (viskuit), furikake-kruiden en pittige mayonaise. Het gerecht weerspiegelt de diepe verbondenheid van de Hawaïaanse cultuur met de oceaan. Historisch gezien bereidden oude Hawaïanen poke met vers gevangen vis. De invloed van Japanse en andere Aziatische immigranten naar Hawaï introduceerde later sojasaus en sesamolie in het recept. Voedingskundig wordt poke gewaardeerd omdat het vers, licht en eiwitrijk is. Of je er nu in zijn puurste traditionele vorm van geniet op een strand in Oahu of als een volle kom in een drukke stad, poke is een feest van verse zeevruchten en gedurfde, pure smaken.