Name: KÖFTECİ MUZO
Address: Hacettepe, Dumlupınar Cd. no:35 D:E, Altındağ, Ankara, 06230, TR
Rating: 4.2

Türkiye

Turkije

Ankara

Altındağ

KÖFTECİ MUZO

Gehakt lams- of rundvlees gekneed met ui, zout en een beetje brood of bulgur, met de hand gevormd en gegrild, gebakken of in saus gestoofd: köfte is de Turkse tak van een familie die reikt van de Balkan-ćevapi tot de Perzische kufteh, allemaal afstammend van het Arabische kufta, gestampt vlees. In Turkije dekt het woord tientallen regionale gerechten, niet één recept. Izgara köfte, het gegrilde ovale balletje, is de nationale standaard; İnegöl köfte uit de buurt van Bursa gebruikt alleen rundvlees en lamsborst met uiensap en geen brood; Akçaabat köfte van de Zwarte Zee leunt op knoflook; Tekirdağ köfte is lang, dun en zwaar op de komijn; çiğ köfte uit Şanlıurfa is een rauwe, met de hand gewerkte bulgurpasta die tegenwoordig meestal vleesloos is; içli köfte is een bulgurschil rond een gekruide vulling, gefrituurd. Een BiteCritic-review hoort te zeggen welke er op het bord ligt.

De gangbare gegrilde versie staat of valt met de bewerking. Halfvet gehakt, liefst met de hand gehakt of twee keer grof gemalen, wordt gekneed met geraspte ui waarvan het sap is uitgeknepen, zout, zwarte peper en, afhankelijk van de streek, komijn, pul biber en een beetje geweekt en uitgewrongen oud brood of fijne bulgur. Het kneden duurt veel langer dan bij een burger, tien minuten of meer, tot het mengsel plakkerig is en samenhangt; daarna rust het enkele uren koud zodat het zout de eiwitten kan binden. De porties worden tot platte ovalen of vingers gevormd en boven houtskool op een rooster of op een gietijzeren plaat enkele minuten per kant gegrild tot ze gebruind en net gaar zijn; een kwastje gesmolten vet houdt het oppervlak sappig. Het standaardbord is köfte met piyaz, de witte bonensalade, gegrilde groene pepers, tomaat en rijst of brood.

Een goede köfte is veerkrachtig en niet kruimelig, sappig bij het snijden, zo gekruid dat het vlees nog voorop gaat, en gebruind met grillstrepen in plaats van grijs gestoomd. Trek punten af voor balletjes die uiteenvallen, wat te weinig kneden of te veel brood betekent; voor een dichte, rubberachtige veerkracht, wat te veel kneden betekent; voor droogte door mager vlees of lang wachten in een warmhoudbak; en voor een smaak van rauwe ui of overheersende komijn. Bevroren fabriekköfte zijn uniform, klein en smaken naar paneermeel. In een broodje, ekmek arası köfte, moet het vlees nog steeds de hoofdzaak zijn. Beoordeel de regionale stijlen naar hun eigen regels: een İnegöl köfte met komijn of een milde Akçaabat köfte heeft zijn eigen punt gemist.

Köfte

Minced lamb or beef kneaded with onion, salt and a little bread or bulgur, shaped by hand and grilled, fried or simmered in sauce: köfte is the Turkish branch of a family that stretches from the Balkan ćevapi to the Persian kufteh, all descended from the Arabic kufta, meaning pounded meat. In Türkiye the word covers dozens of regional dishes rather than one recipe. Izgara köfte, the grilled oval patty, is the national default; İnegöl köfte from near Bursa uses only beef and lamb breast with onion juice and no bread; Akçaabat köfte on the Black Sea leans on garlic; Tekirdağ köfte is long, thin and cumin-heavy; çiğ köfte from Şanlıurfa is a raw, hand-worked bulgur paste that today is mostly meatless; içli köfte is a bulgur shell around a spiced filling, fried. A BiteCritic review should say which one is on the plate.

The common grilled version depends on handling. Medium-fat mince, ideally hand-chopped or coarsely ground twice, is worked with grated onion squeezed of its juice, salt, black pepper and, depending on the region, cumin, pul biber and a little stale bread soaked and wrung out or fine bulgur. The kneading goes on far longer than for a burger, ten minutes or more, until the mixture is tacky and holds together, then it rests cold for several hours so the salt can bind the proteins. Portions are shaped into flattened ovals or fingers, and grilled over charcoal on a wire rack or on a flat iron plate for a few minutes a side until browned and just cooked through; a brush of melted fat keeps the surface from drying. The standard plate is köfte with piyaz, the white bean salad, grilled green peppers, tomato and rice or bread.

A good köfte is springy rather than crumbly, juicy when cut, seasoned so the meat still leads, and browned with grill marks rather than steamed grey. Mark down patties that break apart, which means too little kneading or too much bread; a dense rubbery bounce, which means too much; dryness from lean meat or a long hold in a warming tray; and a flavour of raw onion or dominant cumin. Frozen factory köfte are uniform, small and taste of breadcrumb. In a bread, ekmek arası köfte, the meat should still be the main event. Judge the regional styles against their own rules: an İnegöl köfte with cumin or a mild Akçaabat köfte has missed its own point.

Tam playstation kafeye gitmeden önce yakınlarda yenecek yemek yeri. Köfte ekmek isteyince görseldekinden 2 tane geliyor. Ekmek boğazı kesmiyo, iyiydi köfteler baharatlıydı güzeldi soğanda soğan tadı vardı. Çalışan abi hem sipariş vermeden çay içer misiniz dedi hem yemekten sonra direkt çay ikram etti salata, 2 çeşit turşu, salçalı meze dolu dolu geldi mükemmel fiyat performans. 

KÖFTECİ MUZO

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van KÖFTECİ MUZO

Meest geliefd hier

Köfte

Top gourmets hier

ekinakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner