Köfte

Gehakt lams- of rundvlees gekneed met ui, zout en een beetje brood of bulgur, met de hand gevormd en gegrild, gebakken of in saus gestoofd: köfte is de Turkse tak van een familie die reikt van de Balkan-ćevapi tot de Perzische kufteh, allemaal afstammend van het Arabische kufta, gestampt vlees. In Turkije dekt het woord tientallen regionale gerechten, niet één recept. Izgara köfte, het gegrilde ovale balletje, is de nationale standaard; İnegöl köfte uit de buurt van Bursa gebruikt alleen rundvlees en lamsborst met uiensap en geen brood; Akçaabat köfte van de Zwarte Zee leunt op knoflook; Tekirdağ köfte is lang, dun en zwaar op de komijn; çiğ köfte uit Şanlıurfa is een rauwe, met de hand gewerkte bulgurpasta die tegenwoordig meestal vleesloos is; içli köfte is een bulgurschil rond een gekruide vulling, gefrituurd. Een BiteCritic-review hoort te zeggen welke er op het bord ligt.