Name: Orontes West - Turks Restaurant Amsterdam - Mediterraans Restaurant Amsterdam
Address: Hugo de Grootplein 8, Amsterdam, 1052 KW, NL
Telephone: 020 684 7758
Price range: €€
Rating: 4.5

Netherlands

Nederland

Amsterdam

West

Orontes West - Turks Restaurant Amsterdam - Mediterraans Restaurant Amsterdam

Acılı Ezme is een levendige, pittige groentesalade en dip die alomtegenwoordig is in Turkse kebabhuizen en grillrestaurants (ocakbaşı). De naam vertaalt zich ruwweg naar 'pittig gestampt' gerecht, verwijzend naar de traditionele bereidingswijze waarbij groenten fijn worden gehakt of samen worden gestampt om een samenhangende textuur te creëren. Het fungeert als een smakelijk voorgerecht, ontworpen om het gehemelte wakker te maken voor de komst van rijk, vet vlees.

De basisingrediënten van Acılı Ezme zijn rijpe tomaten, groene pepers, uien, knoflook en peterselie. Het geheim van de diepte ligt echter in de dressing en smaakmakers. Een mengsel van peperpuree (biber salçası), granaatappelmelasse (nar ekşisi), olijfolie, hete rode pepervlokken (pul biber), sumak en gedroogde munt wordt in de groenten gemasseerd.

Voorbereiding vereist geduld en vaardigheid met een mes; het gebruik van een keukenmachine wordt vaak afgekeurd omdat het de groenten in een waterige brij kan veranderen. Het resultaat is een gerecht dat elke smaaknoot raakt: zoet, zuur, hartig en onmiskenbaar pittig.

Koud geserveerd, wordt Acılı Ezme meestal gegeten met warm, gezwollen lavashbrood of pita. Het is niet zomaar een smaakmaker, maar een zelfstandige meze.

Pittige ezme

Acılı Ezme is a vibrant, spicy vegetable salad and dip that is ubiquitous in Turkish kebab houses and grilled meat restaurants (ocakbaşı). The name roughly translates to 'spicy mashed' dish, referring to the traditional method of preparation where vegetables are finely chopped or mashed together to create a cohesive, salsa-like texture. It acts as an appetizing starter, designed to wake up the palate before the arrival of rich, fatty meats.

The core ingredients of Acılı Ezme are ripe tomatoes, green peppers (often spicy), onions, garlic, and parsley. However, the secret to its depth lies in the dressing and seasonings. A mixture of pepper paste (biber salçası), pomegranate molasses (nar ekşisi), olive oil, varying amounts of hot red pepper flakes (pul biber or isot), sumac, and dried mint is massaged into the vegetables. Some variations might include walnuts for crunch or a splash of lemon juice for extra brightness.

Preparation requires patience and skill with a knife; using a food processor is often frowned upon as it can turn the vegetables into a watery mush. Hand-chopping ensures that each vegetable retains its identity while contributing to the collective flavor profile. The result is a dish that hits every flavor note: sweet from the tomatoes and onions, sour from the pomegranate molasses, savory from the salça, and unmistakably spicy.

Served cold, Acılı Ezme is typically eaten with warm, puffy lavash bread or pita. It is not just a condiment but a standalone meze that showcases the freshness of Turkish produce and the mastery of spice balancing.

Acılı ezme

Gayet güzel hazırlanmış acısı yerinde, biberleri domatesi güzelce kesilmiş mis gibi bir acılı ezme. Yanında sıcacık ekmek daha ne isterim ki rakının yanına?

Orontes West - Turks Restaurant Amsterdam - Mediterraans Restaurant Amsterdam

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Orontes West - Turks Restaurant Amsterdam - Mediterraans Restaurant Amsterdam

Meest geliefd hier

Pittige ezme

Top gourmets hier

hurkanakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner