Name: Pasta Di Mamma
Address: Bijlmerplein 687-G, Amsterdam, 1102 DZ, NL
Telephone: 020 691 3500
Rating: 4.1

Netherlands

Nederland

Amsterdam

Zuidoost

Pasta Di Mamma

United States

Een lang broodje opengesneden en belegd met lagen Italiaans-Amerikaanse vleeswaren, provolone, gesneden sla, tomaat, ui, ingelegde pepers en een dressing van olie, azijn en oregano: de Italian sandwich is wat de oostkust van de Verenigde Staten bouwde toen immigranten uit Campanië en Sicilië het zachte brood van Amerikaanse bakkerijen tegenkwamen. De naam verandert om de honderd mijl. Philadelphia noemt het een hoagie, New York en New Jersey een hero of een sub, New England een grinder, New Orleans een po' boy als het op Frans brood ligt, en in Maine is de Italian een specifiek ding, rond 1900 uitgevonden in Portland, met ham, Amerikaanse kaas, tomaat, groene paprika, ui, olijven en augurken op een zacht broodje. Delicatessenwinkels van Boston tot Baltimore hebben hun eigen huisversie, en de vleeswaren, de volgorde van de lagen en de hoeveelheid dressing zijn zaken van lokale trots.

Het brood is de helft van de sandwich. Het hoort een lang broodje te zijn met een dunne, knisperende korst en een zachte binnenkant, die ochtend vers, in de lengte opengesneden maar niet helemaal door zodat het scharniert; de Philadelphia-broodjes van Amoroso's en Sarcone's zijn het model. De vleeswaren worden dun gesneden, op bestelling, en gelaagd in plaats van opgestapeld: Genoa-salami, capicola, mortadella en prosciutto cotto of gekookte ham zijn de klassieke set, met soppressata of pepperoni voor een pittiger versie, en scherpe provolone erbovenop. De groenten gaan boven op het vlees, geraspte ijsbergsla, gesneden tomaat, dunne ui, hete of zoete ingelegde pepers, en het geheel wordt aangemaakt met olijfolie, rodewijnazijn, gedroogde oregano, zout en peper; mayonaise is in sommige steden een optie en in andere een misdaad. Het broodje wordt dichtgedrukt, doormidden gesneden en strak in papier gewikkeld zodat het tien minuten samendrukt voordat het wordt gegeten.

Beoordeel een goede aan de eerste hap: brood dat meegeeft en knispert, dan een duidelijke laag vlees met het vet en de kruiden van salami en capicola, de frisheid van provolone, koude knapperige sla en de scherpte van azijn en oregano. De verhouding telt zwaarder dan de hoeveelheid, en de sandwich moet tot het eind bij elkaar blijven. Trek punten af voor een oud of deegachtig broodje, een doorweekte onderkant door tomaat of dressing die te vroeg is aangebracht, vlees dat voorgesneden is en droog aan de randen, één vleessoort waar er drie worden verwacht, milde provolone, sla die is verlept en een dressing zo zwaar dat ze druipt. Een sandwich die een uur ingepakt heeft gelegen, is een ander, natter object. Een warme versie met gesmolten vleeswaren is legitiem maar hoort als een ding op zich beoordeeld te worden.

Italiaanse Sandwich

A long roll split and layered with Italian-American cold cuts, provolone, shredded lettuce, tomato, onion, pickled peppers and a dressing of oil, vinegar and oregano: the Italian sandwich is what the East Coast of the United States built when immigrants from Campania and Sicily met the soft bread of American bakeries. The name changes every hundred miles. Philadelphia calls it a hoagie, New York and New Jersey a hero or a sub, New England a grinder, New Orleans a po' boy when it is on French bread, and in Maine the Italian is a specific thing invented in Portland around 1900, with ham, American cheese, tomato, green pepper, onion, olives and pickles on a soft roll. Delicatessens from Boston to Baltimore have their own house version, and the meats, the order of the layers and the amount of dressing are matters of local pride.

The bread is half the sandwich. It should be a long roll with a thin, crackly crust and a soft interior, fresh that morning, split lengthways but not all the way through so it hinges; the Philadelphia rolls from Amoroso's and Sarcone's are the model. The meats are sliced thin, to order, and layered rather than piled: Genoa salami, capicola, mortadella and prosciutto cotto or boiled ham are the classic set, with soppressata or pepperoni for a spicier one, and sharp provolone over them. The vegetables go on top of the meat, shredded iceberg, sliced tomato, thin onion, hot or sweet pickled peppers, and the whole thing is dressed with olive oil, red wine vinegar, dried oregano, salt and pepper; mayonnaise is an option in some cities and a crime in others. The roll is pressed closed, cut in half, and wrapped tight in paper so it compresses for ten minutes before it is eaten.

Judge a good one by the first bite: bread that gives and crackles, then a clear layer of meat with the fat and spice of salami and capicola, the tang of provolone, cold crunchy lettuce and the sharpness of vinegar and oregano. The ratio matters more than the quantity, and the sandwich should hold together to the end. Mark down a stale or doughy roll, a soggy bottom from tomato or dressing applied too early, meat that is pre-sliced and dry at the edges, a single meat where three are expected, mild provolone, lettuce that has wilted and a dressing so heavy that it drips. A sandwich that has sat wrapped for an hour is a different, soggier object. A hot version with the meats melted is legitimate but should be judged as its own thing.

Italian Sandwich

I had a chance to try this panini place.

This version is called LINO. Red pesto, aubergines and goat cheese.

I wanted to try white bread. Bread was tasty but it could have been cooked a bit more.

Whole food was actually warm and tasteful. I would try it again

Pasta Di Mamma

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Pasta Di Mamma

Meest geliefd hier

Italiaanse Sandwich

Top gourmets hier

hurkanakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner