Name: Teds Haarlem - All Day Food & Drinks
Address: Spaarne 94, Haarlem, 2011 CL, NL
Telephone: 023 207 2304
Price range: €€
Rating: 3.4

Netherlands

Nederland

Haarlem

Teds Haarlem - All Day Food & Drinks

Hapklare stukjes kip, bedekt met beslag of paneermeel en goudbruin gefrituurd: kipnuggets zijn een product van de Amerikaanse voedingsindustrie en niet van een keuken, en ze worden op BiteCritic beoordeeld omdat mensen ze voortdurend bestellen, in fastfoodketens, cafés en op kindermenu's. De vorm werd in de jaren vijftig ontwikkeld door Robert C. Baker, een voedingswetenschapper aan Cornell University, die uitvond hoe je gemalen kip bindt en een korst maakt die blijft zitten bij frituren en invriezen; McDonald's lanceerde zijn versie in 1983 landelijk en maakte de vorm universeel. Er bestaan twee families. De industriële nugget is gemalen of fijngehakt vlees, vaak met vel, in een mal geperst en gepaneerd; de restaurantnugget, soms verkocht als chicken bites of popcorn chicken, is een gesneden stuk hele borst of dij. Het verschil is vanbinnen zichtbaar en hoort het grootste deel van het cijfer te bepalen.

Een nugget van heel vlees begint met kipfilet of dijvlees zonder bot, gesneden in stukken van twintig tot dertig gram, vaak enkele uren gepekeld of gemarineerd in karnemelk zodat het sappig blijft. De korst is een gekruide bloemlaag, een eiwas met paneermeel of panko, of een nat beslag van bloem, maïzena en spuitwater of bier; twee keer door de bloem halen geeft het ruige oppervlak dat saus vasthoudt. Er wordt gefrituurd op 175 tot 180 °C, vier tot zes minuten, tot de korst diep goudbruin is en de kern 74 °C bereikt; een te volle frituurpan laat de temperatuur zakken en geeft een bleek, vettig resultaat. Industriële nuggets komen voorgebakken en bevroren de keuken binnen en worden in enkele minuten in frituur of oven afgemaakt, en daarom smaken ze overal hetzelfde. Sauzen zijn standaard: barbecue, honingmosterd, zoete chili, ketchup, dips op mayonaisebasis.

Snijd er een doormidden voordat je oordeelt. Heel spiervlees laat vezels en sap zien; een glad, uniform, licht sponzig binnenste betekent verwerkt vlees en mag niet worden gescoord alsof het kipfilet is. De korst moet knapperig, goed vastzittend en gekruid zijn, geen zachte schil die eraf glijdt of een dik beslag met een holte eronder. Het vlees moet door en door heet zijn, sappig en naar kip smaken, niet naar zout en fosfaat. Trek punten af voor vettige, bleke korsten, droog of draderig vlees, een naar diepvries smakende kern, nuggets die onder een warmtelamp hebben gelegen tot de korst leerachtig werd, en een bord waarop de dip de enige smaak is. Aantal telt minder dan kwaliteit: zes goede stukken van heel vlees verslaan twintig geperste. Knapperige friet en een fatsoenlijke dipsaus worden verwacht, niet beloond.

Kipnuggets

Bite-sized pieces of chicken, coated in batter or breadcrumbs and deep-fried until golden: chicken nuggets are a product of the American food industry rather than of any kitchen, and they are rated on BiteCritic because people order them constantly, in fast-food chains, pubs and children's menus. The form was developed in the 1950s by Robert C. Baker, a food scientist at Cornell University, who worked out how to bind ground chicken and make a coating that would stick through frying and freezing; McDonald's launched its version nationally in 1983 and made the shape universal. Two families exist. The industrial nugget is ground or finely chopped meat, often with skin, pressed into a mould and coated; the restaurant nugget, sometimes sold as chicken bites or popcorn chicken, is a cut piece of whole breast or thigh. The difference is visible on the inside and should decide most of the score.

A whole-meat nugget starts with chicken breast or boneless thigh cut into pieces of twenty to thirty grams, often brined or marinated in buttermilk for a few hours so it stays moist. The coating is either a seasoned flour dredge, an egg wash and breadcrumbs or panko, or a wet batter of flour, cornflour and sparkling water or beer; a double dredge gives the craggy surface that holds sauce. Frying is at 175 to 180°C for four to six minutes, until the coating is deep gold and the centre reaches 74°C; crowding the fryer drops the temperature and gives a pale, greasy result. Industrial nuggets arrive at a kitchen par-fried and frozen and are finished in a fryer or oven in a few minutes, which is why they taste the same everywhere. Sauces are standard: barbecue, honey mustard, sweet chilli, ketchup, mayonnaise-based dips.

Cut one in half before you judge. Whole-muscle meat shows fibres and juice; a smooth, uniform, slightly spongy interior means processed meat, and it should not be scored as if it were chicken breast. The coating should be crisp, well attached and seasoned, not a soft shell that slides off or a thick batter with a gap under it. The meat should be hot through, moist and taste of chicken, not of salt and phosphate. Mark down greasy, pale coatings, dry or stringy meat, a frozen-tasting centre, nuggets held under a heat lamp until the crust goes leathery, and a plate where the dip is the only flavour. Count matters less than quality: six good whole-meat pieces beat twenty pressed ones. Crisp fries and a proper dipping sauce are expected, not credited.

Chicken Nuggets

A strange way to try the chicken nuggets on a donuts. Also donuts had a sweet chilli sauce on it. The syringe you see had mapple syrup. Overall it was too sweet

Teds Haarlem - All Day Food & Drinks

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Teds Haarlem - All Day Food & Drinks

Meest geliefd hier

Kipnuggets

Top gourmets hier

hurkanakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner