Pão

China

Hua sheng jiang bao

Huni roshi

Croatia

Iločka čvarkara sa slaninom

Injera

Irish Brown Bread

Yemen

Jachnun é um doce tradicional judeu iemenita ou pão achatado (ou algo entre os dois) de origem judaica Adeni. Os imigrantes judeus iemenitas também popularizaram o prato em Israel. É tradicionalmente servido no café da manhã na manhã de Shabat. A massa é feita com uma combinação de farinha, açúcar branco, água e margarina. No passado, farinha de trigo integral, manteiga clarificada (samneh) e xarope de tâmaras eram usados em vez dos ingredientes para a versão israelense moderna. A massa é enrolada finamente, coberta com margarina e depois enrolada. Os pãezinhos são colocados em uma panela forrada com pão amanhecido, que é usado para absorver o excesso de óleo, e assados durante a noite em baixa temperatura, geralmente com alguns ovos assados no forno por cima. O prato é tradicionalmente servido com tomates ralados, molho skhug e os mesmos ovos cozidos do forno. Jachnun é assado durante a noite para que haja comida quente no Shabat, quando acender fogueiras é proibido. Às vezes, o prato é acompanhado de tahine ou homus.

Jahnun

Jidáše

United States

Johnnycake

Juoda duona

Ka'ak

Kaisersemmel

Czech Republic

Karlovarsky suchar

Karydopsomo

Austria

Käsdönnala

India

Kashmiri naan é um pão achatado tradicional e uma variedade de naan originário da Caxemira, um estado que faz fronteira com a Índia e o Paquistão. A massa é feita com uma combinação de farinha, fermento, sal, açúcar, iogurte e ghee. Depois de enrolada, a massa é recheada com frutas secas, nozes e especiarias como cerejas glaceadas, passas, amêndoas, castanhas de caju, cominho e feno-grego. O naan é então assado em uma panela tava quente até ficar totalmente cozido, um pouco inchado e dourado. Este tipo de naan doce é geralmente servido no café da manhã ou como um lanche da tarde, quando é tipicamente combinado com chá (Kashmiri chai) ou café. É frequentemente servido com curry picante, molho, raita ou chutneys.

Naan da Caxemira

Sweden

Kavring

Rodelas finas de yufka empilhadas cinco ou seis em altura com um molho condimentado de tomate e carne picada pincelado entre cada camada, uma colher de iogurte com alho por cima e manteiga quente vertida sobre tudo: o yağlama é o prato que Kayseri come quando o mantı demoraria demasiado. O nome vem de yağlamak, untar com óleo ou manteiga, e descreve o método: cada folha é humedecida com o molho em vez de recheada, de modo que o resultado fica entre um pão achatado em camadas e um bolo salgado, cortado em fatias e comido com garfo. Pertence à Anatólia central, a Kayseri acima de tudo e a Nevşehir e Niğde, e é antes de mais comida de casa, feita para convidados e para as mesas do Ramadão, que passou para as ementas das casas de mantı da cidade. Fora da região é quase desconhecido, o que é uma razão para o pedir onde é feito.

O molho é carne picada de borrego ou vaca cozinhada em manteiga com cebola picada fina, sal, pimenta preta e flocos de pimento vermelho, depois concentrado e tomate ralado, aligeirado com um pouco de água e apurado até ficar espesso o suficiente para se espalhar mas ainda húmido; alguns cozinheiros juntam uma colher de pasta de pimento para dar cor. As yufka são pequenas, do tamanho de um prato, cozidas num sac até mal ganharem cor e continuarem flexíveis. Num tabuleiro raso põe-se uma folha, espalha-se uma camada fina de molho de borda a borda, põe-se a folha seguinte, e assim por diante durante cinco a oito camadas, com a folha de cima também com molho. Corta-se uma cruz através da pilha para que as fatias se separem, põe-se ao centro iogurte espesso batido com alho esmagado, e manteiga aquecida até espumar, muitas vezes com uma pitada de pul biber, é vertida no último momento para chiar. Salsa ou hortelã seca podem rematar.

Avalie as camadas cortando uma fatia e olhando de lado: as folhas devem estar distintas mas amolecidas, cada uma manchada de molho, nenhuma seca e nenhuma desfeita em papa. A carne deve saber a manteiga e cebola com o calor do pimento vermelho, e o tomate deve estar cozinhado, não cru nem ácido. O iogurte deve estar frio e com alho contra a pilha quente, e a manteiga deve ter sido vertida à sua frente ou mesmo antes de servir, ainda líquida. Tire pontos a camadas de cima secas por falta de molho, a uma base encharcada por excesso, a yufka reaquecida até ficar como couro, a um molho que é sobretudo concentrado e a uma versão montada horas antes e mantida num forno de espera, que transforma o conjunto numa única placa densa. É rico; um quarto de pilha é uma dose, e o ayran é a bebida.

Pão