Alcachofras à judia

Essas alcachofras crocantes e fritas são um acompanhamento romano clássico que se originou na comunidade judaica mais antiga de toda a Europa, o gueto judeu de Roma — daí o apelido alla Giudía. Primeiro, as alcachofras são aparadas e descascadas até o miolo macio, depois são marinadas por algumas horas em água com limão e, finalmente, temperadas com sal e pimenta antes de serem fritas em azeite de oliva até ficarem crocantes. A melhor variedade de alcachofras para preparar este prato são as alcachofras Romanesco. Esta cultivar da região costeira a noroeste de Roma é colhida entre fevereiro e abril, tornando o carciofi alla Giudía um alimento básico da primavera em inúmeras trattorias e restaurantes no antigo bairro judeu da cidade.