Beringela Recheada (Patlıcan Dolması)

Patlıcan Dolması, ou Beringela Recheada, é uma pedra angular da culinária turca, um prato que transforma a humilde beringela em uma obra-prima de sabor e textura. 'Dolma' vem do verbo turco 'doldurmak' (encher). No entanto, a versão turca, particularmente aquela que usa beringelas secas (kuru patlıcan dolması), ocupa um lugar especial. No verão, pequenas beringelas são escavadas e penduradas para secar ao sol. Quando reidratadas, essas cascas desenvolvem uma textura única, ligeiramente mastigável e um sabor terroso concentrado. O recheio é tipicamente uma mistura saborosa de arroz, carne moída (geralmente cordeiro ou vaca), cebola, alho, pasta de tomate e uma quantidade generosa de hortelã seca, sumagre e melaço de romã (nar ekşisi). A acidez do melaço de romã combinada com a carne saborosa e as especiarias cria um equilíbrio perfeito. Para uma versão vegetariana (Zeytinyağılı), a carne é omitida, substituída por mais cebola, groselha, pinhão e pimenta da Jamaica. Patlıcan Dolması é geralmente cozido em uma panela, bem compactado para garantir que mantenha sua forma. Eles são cozidos em um caldo saboroso até que o arroz esteja macio. É frequentemente acompanhado por uma colherada de iogurte espesso.