Bife com fritas

O steak-frites é um bife de vaca selado na frigideira ou grelhado servido com uma montanha de batatas fritas, o prato da casa da brasserie francesa e belga e aquele pelo qual a maioria delas é julgada. Os dois países reclamam-no, a Bélgica com melhores argumentos para as batatas, a França para a cultura de molhos à volta da carne. O corte raramente é nobre: o entrecôte é o clássico, mas a bavette, o onglet e o faux-filet são igualmente tradicionais, escolhidos pelo sabor e pela mastigação mais do que pela tenrura, e um bistrô que anuncia lombo vive normalmente do nome. O molho muda com a casa e a região: béarnaise na maior parte da França, molho de pimenta no norte, manteiga maître d'hôtel em Paris e, em Genebra, a manteiga Café de Paris à volta da qual um punhado de restaurantes construiu toda a carta. Os restaurantes dedicados ao steak-frites não servem mais nada e trazem as batatas em duas rondas para que a segunda chegue quente.