Focaccia

A focaccia é um pão italiano chato e levedado, com covinhas, cozido num tabuleiro bem oleado e acabado com mais azeite e sal grosso, e a versão que a palavra normalmente significa é a fügassa de Génova: cerca de dois centímetros de altura, macia e aberta por dentro, estaladiça e brilhante por baixo, com poças de azeite e salmoura apanhadas nas covinhas dos dedos. A Ligúria trata-a como pequeno-almoço, mergulhada num cappuccino, e as padarias de lá vendem-na ao peso durante toda a manhã em quadrados cortados à tesoura. Outras regiões fazem coisas diferentes com o mesmo nome: Recco, mais abaixo na costa, coze uma versão sem fermento, fina como papel, recheada de queijo stracchino, Bari faz uma focaccia mais grossa e macia com tomates cereja e azeitonas enterrados no topo, e em Florença a schiacciata é mais fina, mais salgada e ligada à colheita da azeitona. O nome vem do latim para lareira, e pães chatos cozidos sobre brasas com esse nome remontam a Roma, mas o pão genovês oleado e com covinhas é um produto das padarias da cidade e não da Antiguidade.