gato

Um tipo de börek doce, o katmer é uma especialidade de Gaziantep, ou simplesmente Antep – a capital gastronômica de Türkiye e um rico caldeirão de diversas culturas e culinárias aninhadas no sudeste da Anatólia – uma cidade antiga cuja reivindicação à fama é ser o lar dos melhores pistaches do mundo e do delicioso baklavası de Antep. O katmer é o que a maioria dos moradores locais começa o dia: na verdade, há padarias e cafés em Gaziantep abertos desde o início da manhã até o meio-dia servindo katmer no café da manhã. Tradicionalmente, também é a primeira refeição consumida pelos recém-casados após a primeira noite de núpcias, pois representa a doçura que eles esperam encontrar em seu casamento. Cheio de pistaches e kaymak – Creme turco coagulado feito com leite de búfala, que é frequentemente chamado de kaymağın kaymağı, que significa crème de la crème — esses pastéis folhados e crocantes devem ser servidos frescos do forno, enquanto ainda estão quentes. Para um café da manhã turco perfeito, peça seu katmer regado com um pouco de mel, polvilhado com pistache triturado e acompanhado de uma boa xícara de chá.