Kalamar tava

Argolas de lula passadas por farinha ou mergulhadas num polme leve, fritas um ou dois minutos em óleo quente e servidas com limão e uma taça de tarator, o molho turco de nozes, alho, pão e vinagre: o kalamar tava é a lula frita das meyhane do Egeu e do mar de Mármara, pedida como meze quente entre os pratos frios e o peixe. Está em todas as ementas de costa de Çanakkale a Bodrum e em todos os restaurantes de peixe de Istambul ao longo do Bósforo, e é o prato pelo qual os habituais avaliam se uma cozinha sabe sequer fritar. A lula é o kalamar local, pescado no Mármara e no Egeu no outono e no inverno, e a fritura é rápida e sem enfeites; os kalamarakia gregos e os calamari fritti italianos são a mesma ideia com outros molhos. É o tarator que o torna turco.