Ovos Benedict

Metade de um muffin inglês torrado, uma fatia de bacon canadiano ou fiambre, um ovo escalfado e uma colher de molho holandês: os eggs Benedict são o prato de brunch nova-iorquino que testa três técnicas num só prato e deixa ver qual delas a cozinha não domina. Duas histórias de origem competem, ambas na Manhattan da década de 1890: uma atribui a combinação a um corretor da bolsa de ressaca chamado Lemuel Benedict que a terá pedido no Waldorf, a outra a uma cliente habitual do Delmonico's, a senhora LeGrand Benedict, e nenhuma se consegue provar. O que é certo é que o prato se espalhou pelas salas de pequeno-almoço dos hotéis na primeira metade do século XX e se tornou a âncora da ementa de brunch americana depois dos anos sessenta. As variantes seguem um padrão: Florentine com espinafres, Royale com salmão fumado, Chesapeake com bolo de caranguejo, e por aí fora, cada uma troca a carne e mantém o muffin, o ovo e o molho.