Ramen

Massa de trigo feita com água alcalina, servida num caldo quente construído ao longo de horas ou dias, temperado com um tare de soja, sal ou miso e rematado com fatias de porco, um ovo mole, cebolinho e nori: o ramen é a sopa de massa quotidiana do Japão e a tigela mais discutida do país. Chegou da China no final do século XIX como shina soba, tornou-se uma refeição barata do pós-guerra assente em trigo americano e dividiu-se em estilos regionais que ainda definem o mapa: o miso ramen de Sapporo com manteiga e milho, o tonkotsu de Hakata com massa fina e direita em caldo leitoso de ossos de porco, o shoyu de Tóquio com uma base clara de frango e dashi, a massa grossa e ondulada de Kitakata, e dezenas mais. A versão instantânea inventada em 1958 tem o mesmo nome e é outra comida. Uma casa de ramen costuma fazer um só estilo e é julgada apenas por esse estilo.