Ramen

Ramen é uma sopa de macarrão que apareceu pela primeira vez no Japão em 1910, quando cozinheiros chineses combinaram o macarrão com um caldo salgado. Esse macarrão encaracolado era de cor amarelo brilhante e mais elástico do que o macarrão japonês preparado na época – a massa era amassada com uma água mineral com infusão de carbonato de sódio chamada kansui. Em 1958, seu nome foi derivado da pronúncia da palavra chinesa lamian (macarrão puxado), e no mesmo ano, a Nissin Foods produziu a primeira versão instantânea de macarrão com um caldo com sabor de frango chamado Chickin Ramen. Pouco depois, o prato começou a ser exportado para todo o mundo. O ramen deve ser cozido al dente e comido rapidamente enquanto ainda está quente. Não é recomendado deixar o macarrão no caldo por muito tempo, pois ele tende a ficar muito mole e mole. O prato pode ser kotteri (rico) ou assari/paitan (leve), dependendo da opacidade e do peso do caldo, que geralmente é feito usando ossos de animais ou frutos do mar secos misturados com cebola, alho, gengibre, alho-poró e cogumelos. Os dois tipos mais famosos de ramen são o ramen de Kyushu, preparado com um caldo de osso de porco cozido chamado tonkotsu, e o ramen de Hokkaido, feito com um tempero tradicional chamado missô vermelho.