Terme pidesi

A Terme pidesi é a pide aberta de Terme, um distrito de Samsun na costa turca do mar Negro, e a exceção entre as pides da região: onde as versões vizinhas de Bafra e Çarşamba se enrolam fechadas em cilindros compridos e selados, a de Terme fica aberta, um barco fino de massa com as bordas levantadas e a cobertura completamente à vista, cozida em forno de lenha até a base ficar estaladiça e as bordas fazerem bolhas. Samsun é a província da pide na Turquia e as três cidades discutem qual é a melhor, com o argumento de Terme a assentar no contraste entre o seu fundo fino e estaladiço e a cobertura generosa e visível. As coberturas habituais são a kıymalı de carne picada temperada, a kuşbaşılı de cubos de carne cortados à faca, a kaşarlı de queijo kaşar derretido e a combinação de pastırma e queijo; um ovo partido sobre a pide para o último minuto de cozedura é comum, e a pide acabada é pincelada com manteiga e cortada em tiras.