Kelle pa&ccedil;a &ccedil;orbası é uma sopa tradicional turca feita com miúdos como ingrediente principal. Cabeças de ovelha ou cabra são colocadas em uma panela com água, cebola e sal, e a sopa é então cozida lentamente até que a carne se solte dos ossos. Algumas pessoas gostam de adicionar um roux de manteiga e farinha à sopa, seguido de um ovo batido, alho e suco de limão. Pescoço, língua e cérebro de cordeiro também podem ser incluídos na sopa. É recomendado servir a sopa com verduras e muito pão crocante ao lado.

Kelle paça çorbası

Spain

Conhecida simplesmente como tarta de queso ou gazta tarta em seu basco nativo, esta variação simples, mas incrivelmente cremosa de cheesecake é uma especialidade local de décadas do La Viña Bar em San Sebastián. A receita é uma combinação simples de ingredientes clássicos de cheesecake, como açúcar, creme de leite, ovos e cream cheese, mas, diferentemente de suas contrapartes mais populares, esta versão basca não tem crosta. Em vez disso, é assada em alta temperatura, o que deixa a parte externa firme, mais escura e um pouco queimada, enquanto o centro permanece pegajoso. O cheesecake basco é imensamente popular e, embora La Viña continue sendo seu local de origem, diferentes variações são encontradas hoje em dia em várias confeitarias ao redor do mundo.

Cheesecake Basco

Terme pidesi, vindo do distrito de Terme na Turquia, oferece uma visão única do tradicional pide turco. Ele difere do Bafra e do &Ccedil;arşamba pidesi por ser uma torta aberta, exibindo seus recheios na superfície. A massa é feita com farinha, água, sal, fermento e um toque de açúcar. Mas uma das características definidoras do Terme pidesi é sua variedade de recheios. As opções variam de carne moída e carne em cubos a uma variedade de queijos como kaşar peyniri (um tipo de queijo turco), &ccedil;&ouml;kelek (um queijo de coalhada seco) e beyaz peynir (queijo branco turco). Outras coberturas populares incluem pastırma (uma carne bovina curada e seca ao ar) e sucuk (uma salsicha turca picante). Esses recheios geralmente são generosamente colocados em camadas sobre a massa aberta; os lados mais longos da massa são dobrados e selados em ambas as extremidades. Um aspecto único do Terme Pidesi é a opção de adicionar um ovo em cima de qualquer um desses recheios. O Terme Pidesi típico, independentemente do recheio, tem 70-80 cm (28-32") de comprimento e 15 cm (6") de largura.

Termas Pidesi

Uma especialidade da cidade de Bursa, o İskender kebap recebeu esse nome em homenagem a um açougueiro chamado İskender Efendi, que preparou esse prato saboroso pela primeira vez. Ele consiste em cordeiro em fatias finas que é grelhado e combinado com um molho de tomate picante e pão pita, enquanto manteiga de ovelha derretida e iogurte são tradicionalmente regados sobre o prato na mesa. É recomendável combinar esse kebap com şıra, uma bebida turca que é conhecida por ajudar na digestão.

Kebap de Skender

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

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