Kebap de İskender

Bursa serve o seu döner em prato e não em sanduíche, e chama-lhe İskender kebap: fatias finas de borrego sobre cubos de pão pide, cobertas com molho de tomate, rematadas à mesa com manteiga de ovelha tostada vertida de uma frigideira, e com iogurte espesso ao lado. O prato deve o nome a İskender Efendi, talhante de Bursa a quem se atribui, no final do século XIX, ter posto na vertical o espeto horizontal, a origem do döner tal como hoje se conhece. Os seus descendentes ainda gerem restaurantes na cidade e detêm uma marca registada sobre o nome, razão pela qual muitas ementas noutros sítios escrevem Bursa kebabı. As quatro partes são fixas: pão, carne, molho, manteiga. Tudo o resto no prato é acrescento local.