Lahmacun

O lahmacun coze em dois ou três minutos num forno muito quente: uma massa estendida mais fina do que uma bolacha, um pouco mais larga do que um prato raso, barrada com uma pasta de carne picada de borrego ou vaca, cebola, tomate, pimento vermelho e salsa. O nome vem do árabe lahm bi ajin, carne com massa, o que descreve o prato sem floreados. Come-se no sudeste da Turquia, na Síria e no Líbano, e os arménios fazem um parente próximo a que chamam lahmajo. Na Turquia, a sua casa é Gaziantep, Şanlıurfa e Adana, onde é almoço e não petisco: uma só pessoa come dois ou três sem dificuldade. Chamar-lhe pizza turca engana no essencial. Não leva queijo, a cobertura é espalhada numa camada fina em vez de amontoada, e a base está mais perto de uma bolacha estaladiça do que de um pão.