Trifle

O trifle é a sobremesa britânica em camadas montada numa taça de vidro para os estratos se verem: pão de ló embebido em xerez ou outro vinho fortificado no fundo, fruta e muitas vezes uma camada de gelatina presa por cima, creme de ovos espesso sobre ela e natas batidas no topo, acabado com amêndoas torradas, cerejas cristalizadas ou chocolate ralado. Tem um longo registo, com receitas sob este nome desde o final do século XVI que estavam mais perto de um creme aromatizado, e a forma de pão de ló, creme e natas fixou-se no século XVIII; a gelatina chegou na época vitoriana e continua a ser a linha que divide dois campos, com a tradição mais antiga e mais séria a rejeitá-la. É o pudim habitual do Natal e das festas de família em Inglaterra, o tipsy laird escocês usa whisky em vez de xerez, e a zuppa inglese italiana, uma sobremesa de pão de ló e creme aromatizada com o licor vermelho alchermes, é a sua parente mais próxima lá fora.