Name: D' Milagro Cakery
Address: Bahçelievler, 100. Yıl Teknik Lisesi Cd. 333. Sokak No:14, Altıeylül, Balıkesir, 10100, TR
Telephone: 0543 645 24 76
Price range: €€
Rating: 4.5

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Altıeylül

D' Milagro Cakery

O trifle é a sobremesa britânica em camadas montada numa taça de vidro para os estratos se verem: pão de ló embebido em xerez ou outro vinho fortificado no fundo, fruta e muitas vezes uma camada de gelatina presa por cima, creme de ovos espesso sobre ela e natas batidas no topo, acabado com amêndoas torradas, cerejas cristalizadas ou chocolate ralado. Tem um longo registo, com receitas sob este nome desde o final do século XVI que estavam mais perto de um creme aromatizado, e a forma de pão de ló, creme e natas fixou-se no século XVIII; a gelatina chegou na época vitoriana e continua a ser a linha que divide dois campos, com a tradição mais antiga e mais séria a rejeitá-la. É o pudim habitual do Natal e das festas de família em Inglaterra, o tipsy laird escocês usa whisky em vez de xerez, e a zuppa inglese italiana, uma sobremesa de pão de ló e creme aromatizada com o licor vermelho alchermes, é a sua parente mais próxima lá fora.

Um trifle a sério faz-se no dia anterior. A base são palitos la reine secos ou pão de ló simples do dia anterior, abertos e barrados com doce de framboesa, dispostos na taça e embebidos com xerez doce ou meio-seco suficiente para ficarem molhados de ponta a ponta sem nadar; framboesas ou outra fruta macia vão por cima ou entre os biscoitos, e se se usar gelatina verte-se tépida e deixa-se prender. O creme é a parte que separa um bom trifle de uma saqueta: gemas, açúcar, natas e leite, cozidos devagar até uma consistência espessa que cai da colher, arrefecidos e espalhados numa camada pelo menos tão funda como o pão de ló. As natas batem-se só até picos suaves, mal açucaradas ou nada, e põem-se numa camada grossa quando o creme está frio. A taça arrefece de um dia para o outro para o xerez penetrar o pão de ló e as camadas firmarem, e a decoração vai por cima no último momento.

Sirva uma colherada que atravesse todas as camadas e julgue as proporções: espessuras mais ou menos iguais de pão de ló, creme e natas, com a fruta claramente presente. O pão de ló deve estar embebido e saber inconfundivelmente a xerez, o creme deve estar preso o bastante para segurar a sua camada mas macio, amarelo e a saber a ovo e baunilha, e as natas devem ser leves e não rijas. Tire pontos a um pão de ló seco, a um trifle sem álcool a menos que seja anunciado como tal, a um creme de pó, rijo, pálido e a saber a amido, a uma gelatina deixada a dominar ao ponto de o conjunto se comer como gelatina com natas, a natas batidas até serem um bloco denso ou de lata, a um cocktail de frutas em conserva e a um trifle servido no dia em que foi feito, em que as camadas não tiveram tempo de se assentar umas nas outras. Uma framboesa fresca no topo vence uma cereja cristalizada, mas nenhuma das duas vale um ponto.

Trifle

Trifle is the British layered dessert built in a glass bowl so the strata show: sponge soaked in sherry or another fortified wine at the bottom, fruit and often a layer of set jelly above it, thick egg custard over that, and whipped cream on top, finished with toasted almonds, glacé cherries or grated chocolate. It has a long record, with recipes under the name from the late sixteenth century that were closer to a flavoured cream, and the sponge-custard-cream form settled in the eighteenth; jelly arrived in the Victorian period and remains the dividing line between two camps, with the older and more serious tradition rejecting it. It is the standard English Christmas and family-party pudding, the Scottish tipsy laird uses whisky in place of sherry, and the Italian zuppa inglese, a sponge and custard dessert flavoured with the red liqueur alchermes, is its closest relation abroad.

A proper trifle is made a day ahead. The base is dry sponge fingers or stale plain sponge, split and spread with raspberry jam, laid in the bowl and soaked with enough sweet or medium sherry that it is wet right through but not swimming; raspberries or other soft fruit go over or between the sponge, and if jelly is used it is poured on warm and allowed to set. The custard is the part that separates a good one from a packet: egg yolks, sugar, cream and milk, cooked gently to a thick pouring consistency, cooled, and spread in a layer at least as deep as the sponge. The cream is whipped only to soft peaks, sweetened barely if at all, and spooned on in a thick layer once the custard is cold. The bowl is chilled overnight so the sherry works through the sponge and the layers firm up, and the top decoration goes on at the last minute.

Serve a spoonful that cuts through all the layers and judge the proportions: roughly equal depths of sponge, custard and cream, with the fruit clearly present. The sponge should be soaked and tasting unmistakably of sherry, the custard should be set enough to hold its own layer but soft, yellow and tasting of egg and vanilla, and the cream should be light and not stiff. Mark down a dry sponge, a trifle that has no alcohol unless it is labelled as such, a custard from powder, which is stiff, pale and tastes of cornflour, jelly that has been allowed to dominate so the thing eats like a jelly with cream, cream whipped to a dense slab or from a can, tinned fruit cocktail, and a trifle served the day it is made, in which the layers have not had time to settle into each other. A fresh raspberry on top beats a glacé cherry, but neither is worth a point.

Çikolata tutkunları için gerçekten enfes bir deneyim biz cake bowl ve antepli tercih ettik ikisi de gayet lezzetliydi krep kırıntıları ve belçika çikolatasını mevsim meyveleri ile harmanlamışlar hem çikolata insanı baymıyor hem de meyvelerle uyum içerisinde kesinlikle tavsiye ederim

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