Name: MIRO Heemstede
Address: Raadhuisstraat 62, Heemstede, 2101 HJ, NL
Telephone: 023 888 2175
Rating: 4.3

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Heemstede

MIRO Heemstede

A breakfast sandwich é o pequeno-almoço americano para levar na mão: um ovo frito ou dobrado, uma fatia de queijo fundente e uma carne cozinhada, normalmente bacon, salsicha ou fiambre, prensados num pãozinho, num bagel, num English muffin ou num biscuit e comidos a caminho do trabalho. A sua forma de referência é o bacon-egg-and-cheese dos delis de Nova Iorque num pão kaiser, pedido com "sal, pimenta, ketchup" e embrulhado em papel de alumínio; a sua forma de massas é o Egg McMuffin que a McDonald's lançou em 1972, um ovo redondo feito num aro sobre um English muffin tostado com bacon canadiano e queijo americano. O biscuit de salsicha, ovo e queijo do Sul dos Estados Unidos é um terceiro ramo, construído sobre um biscuit alto de leitelho em vez de pão. Desde os anos 2010 cresceu à volta uma versão de padaria e café, com pão brioche, bacon de corte grosso, cheddar curado e molho picante, e o preço cresceu com ela.

O ovo decide a sanduíche. A versão de deli frita-se bem passada ou mexe-se na chapa e dobra-se ao tamanho do pão para não escorrer; a versão de drive-through faz-se num aro para ficar redonda e com a gema inteira; a versão de café é muitas vezes um ovo mexido cremoso ou estrelado com a gema líquida, que se come melhor mas viaja mal. O queijo vai sobre o ovo enquanto ainda está na chapa para derreter por baixo, e a carne cozinha-se à parte e pousa-se por cima. O pão tosta-se ou aloura-se em manteiga ou gordura de bacon, e o conjunto monta-se quente e prensa-se uns segundos para se aguentar. A proporção conta: um ovo, uma fatia de queijo e duas ou três fatias de bacon para um pão de cerca de dez centímetros, com um pão fino o bastante para o recheio ser mais de metade da dentada.

Pegue nela e julgue-a na mão antes de morder: deve estar quente de ponta a ponta, aguentar-se sem embrulho e mostrar o queijo derretido no ovo em vez de pousado em cima como um quadrado frio. O ovo deve estar temperado e não elástico, o bacon estaladiço ou a salsicha alourada, e o pão macio por dentro com uma face tostada contra o recheio. Tire pontos a um ovo que é um disco cinzento e seco ou um monte húmido sem sal, a queijo por derreter, a pão frio ou encharcado debaixo de um ovo a fumegar, a um pão tão grosso que o recheio desaparece, a carne pálida e mole e a qualquer sanduíche mantida debaixo de uma lâmpada, o que se vê num embrulho a suar e num pão elástico. Hash browns metidas dentro são uma variante nova-iorquina legítima e não um defeito; uma sanduíche que precisa de faca é.

Sanduíche de café da manhã

The breakfast sandwich is the American morning handheld: a fried or folded egg, a slice of melting cheese and a cooked meat, usually bacon, sausage or ham, pressed into a roll, bagel, English muffin or biscuit and eaten on the way to work. Its reference form is the New York deli bacon-egg-and-cheese on a kaiser roll, ordered with "salt, pepper, ketchup" and wrapped in foil, and its mass-market form is the Egg McMuffin that McDonald's introduced in 1972, a round egg cooked in a ring on a toasted English muffin with Canadian bacon and American cheese. The sausage-egg-and-cheese biscuit of the American South is a third branch, built on a tall buttermilk biscuit instead of bread. Since the 2010s a bakery and café version has grown up around it, with brioche buns, thick-cut bacon, aged cheddar and hot sauce, and the price has grown with it.

The egg decides the sandwich. The deli version is fried hard or scrambled on a flat-top and folded to the size of the roll so it does not spill; the drive-through version is cooked in a ring so it stays round and yolk-intact; the café version is often a soft-scrambled or sunny-side egg with a runny yolk, which eats better but travels badly. Cheese goes on the egg while it is still on the griddle so it melts from below, and the meat is cooked separately and set on top. The bread is toasted or griddled in butter or bacon fat, and the whole thing is assembled hot and pressed for a few seconds so it holds together. The ratio matters: one egg, one slice of cheese and two or three slices of bacon to a roll of about ten centimetres, with the bread thin enough that the fillings are more than half the bite.

Pick it up and judge it in the hand before you bite: it should be warm all the way through, hold together without a wrapper, and show the cheese melted into the egg rather than sitting on it as a cold square. The egg should be seasoned and not rubbery, the bacon crisp or the sausage browned, and the bread soft inside with a toasted face against the fillings. Mark down an egg that is a dry, grey disc or a wet unseasoned pile, unmelted cheese, bread that is cold or has gone soggy under a steaming egg, a roll so thick the fillings vanish, meat that is pale and limp, and any sandwich that has been held under a lamp, which shows as a sweating foil wrapper and a gummy bun. Hash browns tucked inside are a legitimate New York variant and not a fault; a sandwich that needs a knife is.

Breakfast Sandwich

Sandwich of the Day for the lunch

A beautifully balanced plate—fresh cottage cheese gives creaminess, Parma ham brings depth and salt, and the grilled peaches add a juicy, smoky sweetness. Thick and fresh bread is lovely. The chili honey is a clever touch, tying everything together with a subtle kick. Simple but elevated. Definitely a dish you’d want again.

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