Name: Tongue & Brisket
Address: 199 Wardour St, London W1F 8JP, UK, 8JP
Telephone: 020 3784 2273
Price range: $$

Tongue & Brisket

Nos sistemas americano, inglês e alemão de cortes primários de carne bovina, o brisket (ou rinderbrust) é um corte que vem do peito ou do peito inferior da vaca. O brisket é um dos nove cortes primários de carne bovina e é particularmente conhecido por seu tamanho e por ter uma quantidade significativa de tecido conjuntivo. Este corte consiste em dois músculos diferentes: o peitoral maior, conhecido como "flat", e o peitoral menor, ou "point". O flat é mais magro, enquanto o point tem mais gordura e marmoreio. Devido à grande quantidade de tecido conjuntivo, o brisket precisa ser cozido lentamente, em fogo baixo, para permitir que o colágeno na carne se quebre e fique macio. Isso o torna uma escolha popular para métodos de cozimento lento, como defumação, brasagem ou assamento lento. O brisket é notavelmente usado em uma variedade de tradições regionais de churrasco americanas, particularmente no churrasco ao estilo do Texas, onde geralmente é defumado por muitas horas. Também é tradicionalmente usado para fazer carne enlatada e pastrami.

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