Italy

Pizza Margherita is a delicacy that is literally fit for a queen. In 1889, Queen Margherita of Savoy visited Naples, where she was served a pizza that was made to resemble the colors of the Italian flag: red tomatoes, white mozzarella cheese, and green basil. It was made by a chef named Raffaele Esposito of Pizzeria Brandi, who is credited for its invention. The Queen loved the dish, and Esposito named it after her - pizza Margherita, but such a pizza was also made before that time, and can be dated back to at least 1866, when the most popular pizza toppings included basil, cheese, and tomatoes, but the pizza was not yet named Margherita. Since those times, Margherita has become one of the most popular pizza varieties in the world, and in 2009, it was protected as one of the three Pizze Napoletane with an STG European label of protection, proving its excellence in flavor, ingredients, and traditional pizza-making techniques.

Pizza Margherita

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

Entrec&ocirc;te é um tipo de bife de carne que é cortado entre as costelas, mas é mais comumente conhecido como um bife de costela fino e sem osso. Os açougueiros cortam costelas com osso com o osso de cada lado, mas também há seis bifes desossados restantes da carne entre cada costela com osso, e eles são conhecidos como entrec&ocirc;tes. Devido ao fato de que esses cortes são finos, eles os tornam ótimos para cozimento rápido na grelha ou em uma panela (fogo alto), mas é importante não cozinhá-los demais. Os bifes são suculentos, macios e generosamente marmorizados. Este tipo de corte de carne é popular na França e na Europa, e a palavra entrec&ocirc;te significa entre as costelas.

Entrecôte

Even though tiramis&ugrave; is actually a fairly recent invention, this dessert of coffee-soaked ladyfingers layered with mascarpone cream enjoys an iconic status among Italian desserts. Its name stems from the phrase tirami s&ugrave;, an Italian expression which literally means pick me up, a reference to the uplifting effects of sugar, liquor, and coffee. The origins of tiramis&ugrave; are heavily disputed between Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions, but it is often suggested that the first was made in Veneto in the early 1960s. The earliest documented recipe for tiramis&ugrave; (interestingly, without alcohol!) was printed in the 1981 spring edition of Vin Veneto magazine in an article on coffee-based desserts by Giuseppe Maffioli, a renowned food critic and member of the Italian Academy of Cuisine. However, in August 2017, Friuli-Venezia Giulia's tiramisu was officially added to the list of traditional regional dishes, but a Veneto local won the Tiramisu World Cup in November 2017, so the playing field is somewhat levelled once again. Regardless of these disputes, the perfect tiramis&ugrave; should always deliver a serious caffeine kick from a shot of strong espresso, while brandy-fortified Marsala wine adds a nice sweet buzz. In 2021, Ado Campeol, the owner of the restaurant where tiramis&ugrave; is widely thought to have been invented, has died.

Tiramisù

These crescent-shaped turnovers are traditionally prepared for the Carnival season, and even though it is believed that they originated in the Apulia region, panzerotti are extremely popular all across southern Italy. They resemble small calzone pizzas&mdash;both in shape and the dough used for its preparation&mdash;but instead of being oven-baked, panzerotti are deep-fried, which is why they're also called calzoni fritti (fried calzones), pizze fritte (fried pizzas), or simply frittelle (fritters). The classic panzerotto filling consists of merely tomatoes and mozzarella, but they can be filled with pretty much anything and in various combinations: prosciutto-mozzarella, pepperoni-provolone, spinach-ricotta, zucchini-mozzarella, onion-olives-tomatoes, speck-fontina, etc. Apart from the savory variations, there are also panzerotti filled with all kinds of fruits such as apples, pears, plums, oranges, cherries, peaches, and strawberries, which are wonderfully paired with ricotta, chocolate, or custard cream.

Panzerotti

Türkiye

Hadise é uma variação moderna da baklava tradicional, apresentando massa filo suave em camadas com delicioso creme de mascarpone e pistaches finamente moídos. Esta sobremesa oferece uma reviravolta única na baklava clássica ao incorporar mascarpone, resultando em um perfil de sabor cremoso e rico. A combinação da massa folhada, do recheio cremoso e dos pistaches crocantes proporciona uma mistura harmoniosa de texturas e sabores.

Hadise

Conhecido como o mais sagrado dos santos da culinária italiana, o bife de carne bovina ao estilo florentino é preparado exclusivamente com carne bovina maturada a seco do gado Chianina, que é particularmente valorizada por sua maciez. Embora a bistecca alla Fiorentina seja frequentemente descrita como um bife T-bone, ela é muito mais próxima de um porterhouse - já que é cortada mais perto do centro, o lombo é muito maior do que o de um T-bone comum. Além disso, a bistecca alla Fiorentina deve ser grossa; o corte precisa ter pelo menos três dedos de largura para que, quando a carne for grelhada em fogo bem quente, uma crosta agradável e levemente carbonizada se forme na parte externa do bife, enquanto o interior permanece suculento. Na verdade, a bistecca alla Fiorentina nunca é servida malpassada ou bem passada, pois qualquer verdadeiro toscano insistirá que esse sonho de bife só deve ser comido sanguinoso, ou seja, malpassado. Para saborear seu bife ao estilo florentino do jeito italiano, a simplicidade é o caminho a seguir: realce o sabor rico da carne grelhada com nada mais do que um fiozinho de azeite de oliva extravirgem, alecrim e sal.

Bisteca alla Fiorentina

A palavra ravioli denota vários tipos de massa feita colocando um recheio entre duas finas camadas de massa. A massa usada é tipicamente à base de farinha de trigo e ovo, e atua como um invólucro enquanto também se liga ao molho ou caldo em que o ravioli é cozido ou servido. Os raviolis são geralmente servidos fervidos com um molho como um primeiro prato, ou fervidos e servidos em caldo como um prato tradicional de inverno. Os recheios de ravioli incluem diversas variedades de carne, queijo e vegetais, e variam de região para região. Há também raviolis doces, que geralmente são fritos. Embora ninguém tenha certeza de quando os primeiros raviolis foram feitos exatamente, a primeira receita escrita para ravioli aparece em um documento do século XIV escrito por Francesco di Marco, um comerciante toscano. Hoje, as variedades regionais modernas são distinguidas por seus recheios, pelos ingredientes usados na massa (como azeite de oliva no sul da Itália) e por seu formato, que pode ser quadrado, redondo, retangular ou meia-lua com bordas retas ou serrilhadas.

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