Acılı ezme

Acılı Ezme, Türk kebapçılarında ve ocakbaşlarında her yerde bulunan canlı, baharatlı bir sebze salatası ve mezesidir. Adı, sebzelerin ince ince kıyıldığı veya ezilerek sos benzeri bir kıvam oluşturduğu geleneksel hazırlama yöntemine atıfta bulunarak kabaca 'acılı ezilmiş' yemek anlamına gelir. Zengin, yağlı etler gelmeden önce damağı uyandırmak için tasarlanmış iştah açıcı bir başlangıç görevi görür. Acılı Ezme'nin temel bileşenleri olgun domatesler, yeşil biberler (genellikle acı), soğan, sarımsak ve maydanozdur. Ancak derinliğinin sırrı sosunda ve baharatlarındadır. Biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, değişen miktarlarda acı kırmızı pul biber veya isot, sumak ve kuru nane karışımı sebzelerle harmanlanır. Bazı varyasyonlar, kıtırlık için ceviz veya ekstra parlaklık için bir miktar limon suyu içerebilir. Hazırlık sabır ve bıçak becerisi gerektirir; mutfak robotu kullanmak sebzeleri sulu bir lapaya dönüştürebileceğinden genellikle hoş karşılanmaz. Elde doğrama, her sebzenin kolektif lezzet profiline katkıda bulunurken kendi kimliğini korumasını sağlar. Sonuç, her lezzet notasına çarpan bir yemektir: domates ve soğanlardan tatlı, nar ekşisinden ekşi, salçadan tuzlu ve tartışmasız acı. Soğuk servis edilen Acılı Ezme, genellikle sıcak, kabarık lavaş ekmeği veya pide ile yenir. Sadece bir çeşni değil, Türk ürünlerinin tazeliğini ve baharat dengeleme ustalığını sergileyen tek başına bir mezedir.