Name: PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant
Address: Marsmanplein 218, 2025 DV Haarlem, Netherlands, Haarlem, Netherlands
Telephone: 023 202 2955
Price range: €€
Rating: 3.3

Netherlands

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant

Beyti, İstanbul'dan gelen geleneksel bir Türk kebap çeşididir. Baharatlarla tatlandırılmış kıyma veya dana etinden oluşur, şişte ızgara edilir, daha sonra lavaşa sarılarak servis edilir, parçalara ayrılır ve üzerine domates sosu ve yoğurt eklenir. Kıyma genellikle soğan, yumurta, sarımsak, kimyon, kişniş, tuz, galeta unu, kırmızı biber ve karabiberle karıştırılır. Lavaş veya yufka hamuru tereyağı ile fırçalanır, daha sonra ızgara kebapların etrafına sarılarak rulo haline getirilir. Rulolar çapraz olarak kesilir, daha sonra domates ve tereyağından oluşan bir sosla kaplanır, yoğurt ise genellikle ruloların ortasına veya yanına servis edilir. Bazıları yemeği bulgur veya buharda pişirilmiş pirinçle servis ederken, garnitür olarak ghee ve fıstık da kullanılabilir. Bu kebap çeşidi, yemeği 1961'de icat eden İstanbullu bir restoran sahibi olan Beyti Güler'den adını almıştır.

Beyti kebab

Acılı Ezme, Türk kebapçılarında ve ocakbaşlarında her yerde bulunan canlı, baharatlı bir sebze salatası ve mezesidir. Adı, sebzelerin ince ince kıyıldığı veya ezilerek sos benzeri bir kıvam oluşturduğu geleneksel hazırlama yöntemine atıfta bulunarak kabaca 'acılı ezilmiş' yemek anlamına gelir. Zengin, yağlı etler gelmeden önce damağı uyandırmak için tasarlanmış iştah açıcı bir başlangıç görevi görür.

Acılı Ezme'nin temel bileşenleri olgun domatesler, yeşil biberler (genellikle acı), soğan, sarımsak ve maydanozdur. Ancak derinliğinin sırrı sosunda ve baharatlarındadır. Biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, değişen miktarlarda acı kırmızı pul biber veya isot, sumak ve kuru nane karışımı sebzelerle harmanlanır. Bazı varyasyonlar, kıtırlık için ceviz veya ekstra parlaklık için bir miktar limon suyu içerebilir.

Hazırlık sabır ve bıçak becerisi gerektirir; mutfak robotu kullanmak sebzeleri sulu bir lapaya dönüştürebileceğinden genellikle hoş karşılanmaz. Elde doğrama, her sebzenin kolektif lezzet profiline katkıda bulunurken kendi kimliğini korumasını sağlar. Sonuç, her lezzet notasına çarpan bir yemektir: domates ve soğanlardan tatlı, nar ekşisinden ekşi, salçadan tuzlu ve tartışmasız acı.

Soğuk servis edilen Acılı Ezme, genellikle sıcak, kabarık lavaş ekmeği veya pide ile yenir. Sadece bir çeşni değil, Türk ürünlerinin tazeliğini ve baharat dengeleme ustalığını sergileyen tek başına bir mezedir.

Acılı ezme

Spain

Genellikle sadece 'bravas' olarak adlandırılan Patatas Bravas, İspanya'daki en özlü ve sevilen tapas yemeklerinden biridir ve Madrid'den Barselona'ya kadar hemen hemen her bar ve restoranda bulunur. En temel haliyle yemek, yaklaşık 2 santimetrelik düzensiz küpler halinde kesilmiş, daha sonra yağda kızartılmış ve baharatlı bir sosla sıcak servis edilen beyaz patateslerden oluşur. Adı, geleneksel İspanyol mutfağının genellikle hafif damağından bir ayrılış olan sosun ateşli acısına bir gönderme olarak 'cesur patatesler' veya 'vahşi patatesler' anlamına gelir.

Patateslerin hazırlanması, yemeğin dokusunun anahtarıdır. Tipik olarak iki kez kızartılırlar: önce içleri yumuşayana kadar pişirmek için daha düşük bir sıcaklıkta, daha sonra altın rengi, çıtır bir dış yüzey elde etmek için daha yüksek bir sıcaklıkta.

'Salsa brava' olarak bilinen sos, bölgeye ve şefe göre önemli ölçüde değişir. Madrid'de geleneksel olarak domates ve sirke tabanıyla yapılır, kendine özgü kırmızı rengini ve isli, baharatlı tadını vermek için hem tatlı hem de acı pimentón (kırmızı biber) ile tatlandırılır. Katalonya ve Valensiya'da sos genellikle acıyı dengeleyen kremsi, sarımsaklı bir boyut ekleyen allioli (sarımsaklı mayonez) ile birlikte sunulur veya karıştırılır.

Patatas Bravas, bir bira veya bir kadeh vermut eşliğinde arkadaşlarla paylaşılmak üzere tasarlanmış en üst düzey sosyal yiyecektir. Ucuz, rahatlatıcı ve İspanyol sosyal kültürüne derinden kök salmıştır.

Patatas bravas

<p>Beyti is a traditional kebab variety originating from Istanbul. It consists of ground lamb or beef that's seasoned with spices, grilled on a skewer, then served wrapped in lavash, cut into pieces, and topped with tomato sauce and yogurt. The ground meat is typically mixed with onions, eggs, garlic, cumin, coriander, salt, breadcrumbs, paprika, and black pepper. Lavash or phyllo pastry is brushed with butter, then wrapped around the grilled kebabs into a roll. The rolls are cut diagonally, then topped with a sauce consisting of tomatoes and butter, while the yogurt is usually served in the center of the rolls or on the side. Some people serve the dish with bulgur or steamed rice, while garnishes might include ghee and pistachios. This kebab variety was named after Beyti G&uuml;ler, a restaurant owner from Istanbul who invented the dish in 1961.</p>

As main dish one of the choose was for me is classic beyti.

If I start with main ingredient which was adana kebap inside the bread roll. Taste was nice but the meat itself was pretty dry. It was served hot.

The yogurt and tomatoes sauce was in match for me no serious problem.

My advice to chef is if you are gonna put tomatoes and green peppers on this plate make sure they are cooked well so i can easily peel.

And yes it is expensive. 

Acılı Ezme is a vibrant, spicy vegetable salad and dip that is ubiquitous in Turkish kebab houses and grilled meat restaurants (ocakbaşı). The name roughly translates to 'spicy mashed' dish, referring to the traditional method of preparation where vegetables are finely chopped or mashed together to create a cohesive, salsa-like texture. It acts as an appetizing starter, designed to wake up the palate before the arrival of rich, fatty meats.

The core ingredients of Acılı Ezme are ripe tomatoes, green peppers (often spicy), onions, garlic, and parsley. However, the secret to its depth lies in the dressing and seasonings. A mixture of pepper paste (biber salçası), pomegranate molasses (nar ekşisi), olive oil, varying amounts of hot red pepper flakes (pul biber or isot), sumac, and dried mint is massaged into the vegetables. Some variations might include walnuts for crunch or a splash of lemon juice for extra brightness.

Preparation requires patience and skill with a knife; using a food processor is often frowned upon as it can turn the vegetables into a watery mush. Hand-chopping ensures that each vegetable retains its identity while contributing to the collective flavor profile. The result is a dish that hits every flavor note: sweet from the tomatoes and onions, sour from the pomegranate molasses, savory from the salça, and unmistakably spicy.

Served cold, Acılı Ezme is typically eaten with warm, puffy lavash bread or pita. It is not just a condiment but a standalone meze that showcases the freshness of Turkish produce and the mastery of spice balancing.

As second starter we tried Acili ezme. I was expecting a classic with tomatoes, peppers, onions and sumak. Which was the case but there was a big mistake…

They did put hot chilli sauce in it, and it killed all the taste. They could have keep it simple.

Patatas Bravas, often simply called 'bravas', are one of the most quintessential and beloved tapas dishes in Spain, found in virtually every bar and restaurant from Madrid to Barcelona. At its most basic, the dish consists of white potatoes that have been cut into irregular cubes of about 2 centimeters, then fried in oil and served warm with a spicy sauce. The name translates to 'brave potatoes' or 'fierce potatoes', a nod to the fiery kick of the sauce, which is a departure from the generally mild palate of traditional Spanish cuisine.

The preparation of the potatoes is key to the dish's texture. They are typically fried twice: first at a lower temperature to cook them through until soft and tender on the inside, and then again at a higher temperature to achieve a golden, crispy exterior. This double-frying technique ensures that each bite offers a satisfying crunch followed by a fluffy, pillowy center.

The sauce, or 'salsa brava', varies significantly by region and chef. In Madrid, it is traditionally made with a base of tomato and vinegar, seasoned with pimentón (paprika)—both sweet and hot—to give it its characteristic red color and smoky, spicy flavor. In Catalonia and Valencia, the sauce is often accompanied by or mixed with allioli (garlic mayonnaise), adding a creamy, garlicky dimension that balances the heat. Some purists argue that tomatoes have no place in a true salsa brava, insisting instead on a flour-thickened broth colored with paprika, while others embrace the tomato base.

Patatas Bravas are the ultimate social food, meant to be shared with friends alongside a caña (small draft beer) or a glass of vermouth. They are inexpensive, comforting, and deeply rooted in Spanish social culture, representing the joy of gathering, sharing, and enjoying life's simple pleasures.

As starter i tried patatas bravas from the starter menu.

I think everything is wrong with this. It was quickly served and that time you realise it is made in the oven. Cooked a lot.

Nothing like the original. They put chesse and curry sauce and it is a mistake.

Eventually i didn’t like it at all. I am open for changes but this one definitely didn’t work for me.

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant

En çok sevilenler burada

Beyti kebab

Acılı ezme

Patatas bravas

En iyi gurmeler burada

hurkanakbiyik

Son değerlendirmeler

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun