Beyti kebab

Kömür ateşinde pişmiş uzun bir kıyma şişi, ince lavaşa sıkıca sarılır, dilimlenir ve domatesli tereyağı sosu ile bir gölcük sarımsaklı yoğurtla servis edilir: beyti, İstanbul'un miras almak yerine kendisinin yarattığı kebaptır. Adını, Florya'daki lokantası 1945'ten beri çalışan Beyti Güler'den alır; onun 1960'lardaki özgün beytisi kendi yağına sarılmış bir kuzu parçasıydı ve bugün her yerde servis edilen sarılıp dilimlenen sürüm, adını ödünç alan daha sonraki bir gelişmedir. Kebap ailesi içinde Adana ve Urfa'ya en yakın duran odur, çünkü et aynı zırhla çekilmiş kıymadır ve aynı yassı şişe sarılır; onu beyti yapan lavaş, dilimleme ve sostur. Elle değil çatal bıçakla yenen bir yemektir ve kebapçıda daha pahalı siparişlerden biridir.