Ciğer kebabı

Küçük kuzu ciğeri küpleri aralarına kuyruk yağı parçaları konarak şişe dizilir, dışı tutup ortası hafif pembe kalana kadar kömür ateşinde birkaç dakika pişirilir ve soğan, sumak, maydanoz ve közlenmiş biberle lavaş üzerinde sunulur: ciğer kebabı Şanlıurfa'nın ve Diyarbakır'ın kahvaltısıdır ve kebap şehirlerini kebap lokantalarından ayıran yemektir. Urfa'da ciğerciler sabah altıdan önce açılır, şişler dar kömür oluklarının üzerinde sipariş üzerine pişer ve bir bardak çayla ayakta yenir; Edirne'de ciğer ince dilimlenip kızartılır, tava ciğer olur, o başka bir yemektir. Adana ve Gaziantep'in kendi sürümleri vardır ve ülke genelinde ciğer şiş ucuz ve hızlı bir kebap siparişi olarak görünür. Mesele hız ve tazeliktir, çünkü bir dakika fazla pişen ciğer mahvolur ve bir günlük ciğer tadından belli olur.